Každý druh jedla má svoje vlastné pravidlá rezania; môžu sa líšiť od misky k miske. Pravidlá ovplyvňujú aj regionálne gastronomické charakteristiky. Najmä v západnej kulinárskej praxi sa zelenina krája oveľa väčšie ako na východe. Je to spôsobené najbežnejšími technikami tepelného spracovania.
Je to nevyhnutné
- - výrobok;
- - nôž;
- - doska na krájanie.
Inštrukcie
Krok 1
Nakrájajte mäso na zrno, či už surové alebo varené. Na tieto účely sa odporúča vziať si veľký nôž („sekáčik“, „kuchársky nôž“), ktorý musí byť nielen ostrý, ale aj správne naostrený, tzn. nemajú na čepeli triesky.
Ďalšie delenie mäsa závisí od misky, pre ktorú ho budete používať. Napríklad na dusenie môžete zložiť niekoľko nakrájaných a rozšľahaných plátkov a potom ich nakrájať na pásy široké asi 0,7–1 cm. Voliteľne zväčšite šírku na 2–3 cm, potom dosku otočte a zopakujte operáciu aby ste dostali kocky … Rovnakým spôsobom sa krája aj varené hovädzie mäso na šalát. Vo výsledku by ste mali dostať kúsky, ktorých veľkosť nepresahuje 0,5 cm.
Krok 2
Vyberte filé z rýb. Toto by sa malo robiť pomocou noža s dlhou úzkou čepeľou, v pohybe dopredu od hlavy po chvost. Potom nakrájajte filé na porcie a orestujte.
Ak si chcete na podávanie nakrájať lososa alebo pstruha slaného na soľ, postupujte nasledovne. Rybu rozdeľte na dve časti, vložte nôž do dužiny pri hlave, dosiahnite chrbticu, pohybujte sa smerom k chvostu. Potom oddeľte dve filety a pinzetou odstráňte všetky kosti. Dužinu položte na pokožku tak, aby chvost bol od vás. Rezanie by sa malo robiť držaním noža takmer vodorovne, iba tak sa plátky ukážu ako tenké a rovnakého tvaru.
Krok 3
Bielu kapustu nasekajte na prúžky alebo nakrájajte na „kocku“. Za týmto účelom odstráňte pôdopokryvné listy z hlávky kapusty, opláchnite ju a osušte ju, potom ju nakrájajte na štvrtiny a prekrížte pník. Plátok kapusty položte na reznú dosku dlhým rezom od seba a začnite krájať. Mrkvu je možné nakrájať na prúžky, tyčinky, kocky alebo plátky. Cibuľa - na kocky, krúžky a pol krúžky. Repa sa najčastejšie krája na pásiky alebo kocky. Šampiňóny - na tenké plátky. Čerstvé zelené sú nakrájané.
