Niekedy môžete počuť, napoly žartom, napoly vážne, názor, že jedným z národných športov Rusov je grilovanie. V tejto oblasti máme určite značné skúsenosti - BBQ párty organizujeme takmer každý týždeň počas sezóny jar / leto. V tejto oblasti by sme sa pravdepodobne čoskoro dostali na úroveň odborníkov, ak by klíma nebola proti nám. Sny o hlboko ochutnávajúcich kebaboch uprostred zimy sa dajú celkom ľahko urobiť. Na pomoc prichádza grilovacia panvica. Ako si vybrať ten správny model, ktorý nám umožní uvariť vaše obľúbené voňavé bravčové krky alebo lahodné kebaby?
Panvica na grilovanie: ako to funguje?
V ruských kuchyniach sú grilovacie panvice stále pomerne novou položkou, ale už sú bežnejšie. Spravidla sú štvorcové alebo obdĺžnikové, aj keď existujú aj okrúhle modely. Ich charakteristickým znakom je nerovné dno, drážkované. To je to, čo vám umožňuje dosiahnuť grilovací efekt z pohodlia vlastnej kuchyne. Tento nerovný povrch znamená, že tuk, ktorý sa topí z uvareného jedla, prúdi do drážok a misku nenasýti. Kuchynský riad vyzerá ako skutočný drôtený stojan - v prípade, že susedí s panvicou, sa sfarbí načerveno, v miestach, kde ohraničuje drážky, je o niečo svetlejší. Dobrá grilovacia panvica by mala mať po stranách drážky, aby sa rýchlo zbavili prebytočného tuku, ktorý sa hromadí v drážkach.
Aby nám panvica na panvicu slúžila niekoľko rokov, stojí za to sa pri kúpe pozrieť na to, ako bola usporiadaná. Najlepšie sa hodia modely s hrubým a ťažkým dnom, malo by to byť minimálne 5 mm. Zahrievanie bude trvať dlho, ale čakacia doba sa nám neskôr odmení vrátením nahromadeného tepla do riadu. Hrubé dno tiež umožní, aby panvica dosiahla veľmi vysoké teploty, čo je pri grilovaní kritické. Ak varíte na indukčnej doske, dajte pozor, aby ste neprehriali dno - to môže byť nakoniec nepríjemné.
Praktickou vlastnosťou mnohých grilovacích panvíc, ktoré sú dnes na trhu, je indikátor tepla Thermopoint. Táto technológia uľahčuje určenie, či je panvica dostatočne horúca, aby mohla začať grilovať. Na konci varenia nám tento indikátor oznámi, či je panvica dostatočne chladná na to, aby sa dala vyčistiť. Je potrebné mať na pamäti, že kvôli hrubému dnu si panvica udržuje svoju teplotu dlho a čistenie neúplne vychladnutej panvice môže poškodiť jej povrch.
Hliník alebo liatina?
Keď uvažujeme o kúpe grilovacej panvice, zvyčajne zvážime dve možnosti: hliníkovú panvicu pokrytú špeciálnym nepriľnavým povlakom (zabráni prilepeniu jedla počas vyprážania) a liatinovú panvicu, ktorá je veľmi ťažká, ale aj tvrdá a vyžaduje dlho zohriať. Tí, ktorí sú v kuchyni skôr netrpezliví, by si mali zvoliť prvú možnosť. Pri použití liatinovej panvice tiež pri vyprážaní nanášajte tuk. Preto, ak venujeme osobitnú pozornosť príprave diétnych jedál a jedál s nízkym obsahom tuku, je vhodnejšia hliníková panvica.
Tiež stojí za to venovať pozornosť tomu, či má výrobca panvice, ktorú sme vybrali, všetky schválenia. Je obzvlášť dôležité zabezpečiť, aby sa do nádoby počas výrobného procesu nedostal žiadny PFOA, ťažké kovy alebo zlúčeniny niklu. Sú to škodlivé látky, ktoré sa môžu uvoľňovať pri vysokých teplotách.
Ako vyprážať na panvici?
Predtým, ako sa nám dostane do rúk nová grilovacia panvica, stojí za to sa niečo dozvedieť o jej použití. Na ňom môžete smažiť ryby a mäso bez tuku - prírodný tuk sa roztopí, takže sa nezlepia ani nespália. Zeleninu, ktorá tento tuk neobsahuje, treba pokvapkať trochou olivového oleja. Takto zabránite pripáleniu jedla a zvýrazníte chuť.
Pri kontakte s povrchom grilovacej formy sa neodporúča používať kovové doplnky, ako sú lopatky alebo kliešte na mäso, najmä nepriľnavá verzia. Môžu ľahko poškodiť povrch a pripraviť riad o jeho vlastnosti. Lepšie sa rozhodnúť pre plastové alebo silikónové príbory.
