Kančie koleno pečené na pive je recept na tradičnú českú kuchyňu, ktorá sa medzi ruskými kuchármi celkom dobre udomácnila. Bravčová stopka (stopka) sa pripravuje pomerne dlho a vyžaduje od hostiteľky určité kuchárske schopnosti. Avšak pri troche trpezlivosti sa kúsok pomerne hrubej šunky zmení na skvelé jedlo.
Ako pripraviť kančí koleno na pečenie
Ak si chcete doma pripraviť české bravčové koleno, takmer ako v slávnych pražských krčmách, vyberte si čerstvú stopku - časť stehna a dolnej časti nohy, samotný kolenný kĺb by mal byť v strede. Na zmäkčenie stopky a jej šťavnatosť je potrebné suroviny marinovať. Budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:
- cesnak (4 strúčiky);
- čerstvo mleté čierne korenie (1 čajová lyžička);
- hrubo zomletá kuchynská živica (2 čajové lyžičky);
- petržlen (1 trs);
- zelerová zelenina (1 zväzok);
- bobkové listy (2-3 ks);
- hrášok nového korenia (7-10 ks);
- zelené kyslé jablko (2 ks);
- trochu muškátového orieška a koreňa zázvoru;
- české pivo (v závislosti od veľkosti drieku).
Kančie koleno dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, potom ho osušte papierovými utierkami. Stopku zo všetkých strán dobre potrieme korením a soľou, prelisovaným cesnakom. Vložte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby na podložku s nasekanými bylinkami, korením a bylinkami.
Všetko bravčové mäso zalejte tmavým českým pivom, potom jablkové štvrtky bez šupiek a jadier ponorte do tekutiny. Mäso marinujte v chlade (ale nikdy nie v chlade!) 24 hodín, potom driek otočte a držte ho v marináde ďalších 4 až 5 hodín.
Kančí koleno pečieme v rúre v rúre
Marinovanú stopku vyberte zo soľanky, zoškrabte dochucovadlá a nechajte tekutinu odtekať. Podľa klasického českého receptu sa bravčové koleno varí na rožni. Rúru prepnite do režimu „gril“, odkvapkávací plech umiestnite na zachytenie odkvapkanej mäsovej šťavy a stopku povarte 3 hodiny, občas ju zalejte odkvapkaným tukom.
Niekoľko rád. Ak chcete pripraviť bravčové koleno so zlatohnedou kôrkou, potrite mäso medom (pol šálky), surovými žĺtkami (4 ks) a sójovou omáčkou (2 lyžice).
Ak nemáte rúru na pečenie s grilom, položte driek na drôtenú poličku. Počas varenia nezabudnite bravčové mäso pravidelne obracať.
Môžete tiež použiť pekáč. Hlboký liatinový hrniec vymastite zmäkčeným maslom alebo rastlinným olejom, vložte doň bravčové koleno a posypte kolieskami cibule. Naplňte všetko českým pivom. So zatvoreným vekom sa bravčové mäso varí 1,5 hodiny pri 180 ° C, potom ďalších 30 minút. pripravte sa v otvorenej nádobe.
Varené kančie koleno podávajte v českom štýle teplé s kyslou kapustou a sójovou omáčkou.
