Mnohým z detstva známe kotlety alebo klobásy z cesta mohli kedysi kúpiť v akejkoľvek kuchárskej dielni, jedálni alebo školskej jedálni. Ak ste zmätení z kvality moderných výrobkov tohto typu, pripravte si ich sami doma. V klasickej verzii sa vždy používa kvasnicové cesto, ale ak nie je čas, potom si môžete uvariť nekvasené cesto.
Recept na nekysnuté cesto
Budete potrebovať:
- kefír - 150 ml;
- kuracie vajcia - 1 ks;
- múka - 300 g;
- maslo - 100 g;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- sóda alebo prášok do pečiva - 1 lyžička.
Zahrejte kefír na izbovú teplotu umiestnením pohára na tanier s horúcou vodou alebo vložením na niekoľko sekúnd do mikrovlnnej rúry.
Maslo si vopred rozpustíme a vychladíme.
Namiesto masla je v poriadku maslový margarín alebo rastlinný olej.
Vajíčko rozbite do hlbokej misy, pridajte soľ, cukor, kefír a dobre premiešajte. Zalejeme rozpusteným maslom a znova premiešame.
Preosiatu múku zmiešame so sódou bikarbónou a za stáleho miešania po malých častiach pridávame k vaječno-kefírovej zmesi.
Môže byť potrebné viac alebo menej múky, ako je uvedené v recepte, pretože jej hustota závisí od vlhkosti miestnosti, v ktorej sa skladuje. Pri miesení sa preto nechajte viesť svojou múkou a sledujte konzistenciu cesta.
Pre pohodlie miesenia cesta ho položte na stôl, mierne posypaný múkou. Hotové cesto by malo byť mäkké a ťažko prilepené k povrchu.
Z cesta vyvaľkáme klobásu a nakrájame na malé kúsky. Každý kúsok vyvaľkajte valčekom alebo splošte rukami tak, aby ste mali hrúbku asi 1 cm. Do stredu položte klobásu alebo predsmažený alebo upečený rezeň. Okraje zúžte a položte švom stranou nadol na vymastený plech.
Cesto je možné vyvaľkať na jednu vrstvu a nakrájať na tenké prúžky, ktoré potom obalia kotletou alebo klobásou. Vrchy žemlí potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Rezne alebo párky pečieme na cesto v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 - 30 minút do zlatista.
Recept na kvasnicové cesto
- múka - 300 g;
- vajcia - 1 ks;
- mlieko - 150 ml;
- maslo - 100 g;
- cukor - 1 polievková lyžica;
-soľ - 1 lyžička;
- droždie - 1 lyžička
Mlieko zohrejte v hrnci alebo v mikrovlnke.
Maslo rozpustíme a ochladíme na izbovú teplotu.
Podľa návodu na obale rozpustite droždie. Ak droždie nie je potrebné riediť v teplej vode, pridajte ho priamo do múky.
V hlbokej miske alebo hrnci zmiešajte vajcia, soľ, cukor, teplé mlieko, droždie. Múku preosejeme a za stáleho miešania po malých častiach pridávame k mliečnej zmesi. Na konci dávky nalejte maslo. Pokračujte v miesení, kým sa cesto nezačne dobre oddeľovať od bočných častí panvice. Snažte sa cesto miešať jedným smerom, aby bolo lepšie nasýtené kyslíkom.
Ak je cesto stále lepivé, po malých častiach pridajte múku a pokračujte v miesení. Dobre vymiesené cesto sa nelepí na riad a ruky.
Misu s cestom prikryte uterákom a odložte na teplé miesto, aby vyšlo. Mal by sa zdvojnásobiť na objeme.
Aby cesto prišlo rýchlo, vložte ho do studenej rúry na mriežku a na dno položte hrniec s vriacou vodou.
Cesto, ktoré vyšlo, nalejte a nechajte ho, aby znova vyšlo. Potom ho dajte na stôl posypaný múkou, rozdeľte ho na malé kúsky a rozvaľkajte pomocou valčeka s hrúbkou 0,5 cm. V každom z nich obalte kotletu alebo klobásu. Poukladáme na vymastený plech, švom smerom nadol a necháme 15 - 20 minút odpočívať. Žemle pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Ak nie je čas na kysnutie a miesenie cesta, potom po miesení cesto rozdeľte na kúsky. Poukladáme ich na vymastený plech a vložíme do rúry s hrncom vriacej vody. Keď cesto zväčší svoj objem, môže sa z neho formovať žemľa.
Pečieme v rúre predhriatej na 180-200 stupňov do zlatista asi 30-40 minút.
