Ryby, rieka a more musia byť v ponuke každej rodiny, pretože sú zdrojom bielkovín, mnohých vitamínov, stopových prvkov a ďalších užitočných látok. Polievky sa vyrábajú z rýb, dusia sa a pečú, kotlety sa varia a solia. Ale veľa ľudí dáva prednosť vyprážaným rybám, tieto jedlá sú veľmi chutné a varenie vám nezaberie veľa času.
Aký druh ryby je vhodný na vyprážanie
Z rýb nachádzajúcich sa v riekach je lepšie zvoliť na vyprážanie tú, ktorá má menej kostí, aj keď karasy vyprážané pod chrumkavou kôrkou stoja za malé trápenie, pričom je potrebné zvoliť početné a veľmi ostré kosti. Vyprážaný kapor, sumec, šťuka a ostriež, ale aj pstruh riečny sú veľmi chutné.
Z morských rýb si musíte vybrať druh, v ktorom je štruktúra jemná a mierne vodnatá. Dobré na vyprážanie tresky, tresky žltkavej, tresky modrej, navagy a ľadových rýb, ako aj tilapie, soley, halibuta, platýse, morského vlka, pelengas, morského ostrieža, morského vlka, dorado, pangasius, pollock. Na vyprážanie mastnejších je lepšie brať červené ryby - losos, pstruh, losos.
Ale v skutočnosti môžete každú rybu chutne osmažiť, ak poznáte tajomstvá jej správnej prípravy.
Ako správne smažiť ryby
Hlavné tajomstvo a hlavný rozdiel medzi rybami a mäsom je, že najlepšie je vyprážať ich čerstvé, práve ulovené. V takom prípade zaručene nepocítite špecifický zápach rybieho oleja, ktorý môže pokaziť aj drahé ryby, avšak uložené v obchode v rozpore s pravidlami. Čerstvo ulovená ryba má navyše príjemnú mierne sladkastú chuť a obzvlášť jemnú textúru.
V prípade, že ste v obchode „chytili“čerstvé ryby, ktoré predajca chytil v bazéne, môžete ich tiež vyprážať bez obáv, že sa ukážu ako bez chuti. Ale ak je ryba z ľadu, nezaškodí skontrolovať jej čerstvosť pohľadom na žiabre, prstom sa dotknúť jatočného tela a veriť svojim očiam. Neváhajte k rybe pričuchnúť, najmä preto, že jej cena je pomerne vysoká. Ryby musíte tiež zmraziť doma a správne ich uložiť - ihneď ich vložte do mrazničky v tesne uzavretom plastovom vrecku.
Špecifického rybacieho zápachu sa môžete zbaviť, ak jatočné telo držíte v mlieku po dobu 1-1,5 hodiny.
Zmrazený trup je potrebné správne rozmraziť umiestnením na spodnú poličku chladničky alebo ponechaním niekoľko hodín pri izbovej teplote. Je nemožné rozmraziť ryby vo vode, najmä v tečúcej, pretože niektoré živiny budú do vody prechádzať. Ak chcete vyprážať rybu pre dieťa, je lepšie ju pripraviť v cestíčku. V takom prípade z neho odrežte filé, aby ste neskôr kosti nevytiahli a nezlomili ostrú kôrku cesta. Koľko rýb musíte vyprážať, závisí od veľkosti a hrúbky kusov.
Malé riečne ryby, aby boli malé kosti menej nápadné, je potrebné vyprážať tak, že po stranách urobíte zárezy v tvare kosoštvorca s krokmi 1-1,5 cm.
Pre dobré čerstvé ryby nie je potrebné žiadne korenie okrem čierneho korenia a soli. Stačí ju osoliť, okoreniť, rozvaľkať v múke a opražiť na dostatočnom množstve dobre rozohriateho rastlinného oleja. Je lepšie rybu po vyprážaní posypať citrónom alebo na ňu položiť pár plátkov citróna, aby si to tí, čo chcú ryby okysliť, urobili sami. Ako príloha sa dobre hodí zemiaková kaša, varená ryža, vyprážaná alebo mierne dusená zelenina.
