Sušenie je jedným zo spôsobov, ako si na dlhú dobu uchovať najchutnejšie z darov lesa, potešiť seba a blízkych aromatickými jedlami kedykoľvek počas roka. Nestačí však iba sušené huby. Musia byť tiež správne pripravené na použitie ako samostatná alebo podstatná zložka receptu.
Základné pravidlá prípravy
Vďaka spôsobu sušenia zostávajú huby k dispozícii po celý rok. Sú vhodné na prípravu akéhokoľvek jedla: polievka, hlavné jedlá, omáčky.
Môžete sa rozmaznávať so svojimi blízkymi, ak budete dodržiavať určité pravidlá týkajúce sa prípravy produktu na ďalšie tepelné ošetrenie ako samostatnej prísady.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je namočiť suchý výrobok do vody. Doba máčania sa líši pre každého: niekto hovorí, že stačí jedna hodina, niekto odporúča večer znížiť huby v tekutine a ráno začať s prípravou pokrmu, ale v zásade sa dohodnite, že pár hodín pred priamym varením bude stačí …
Nie je jednotný názor na teplotný režim kvapaliny, v ktorej by mali byť huby namočené: studená alebo teplá. Jediným pravidlom je, že v žiadnom prípade by sa na tento účel nemala používať vriaca voda.
Keď sa šampiňóny sušia, ich veľkosť sa veľmi zmenšuje, takže je treba mať na pamäti, že po nasiaknutí sa opäť zvýšia. To je potrebné pri príprave ďalších prísad pre budúce jedlo, ako aj pri výpočte množstva vody alebo vývaru, ktoré bude potrebné. V priemere je to 400 - 450 mg na 30 g suchých húb. Úlohu môžete zjednodušiť a len pridať toľko, aby boli huby úplne pokryté vodou.
Odborníci poznamenávajú jednu jemnosť: hríbiky by mali byť namočené nie vo vode, ale v teplom mlieku. Takto dodáte hotovému pokrmu osobitnú jedinečnú chuť a arómu. Toto pravidlo sa však nevzťahuje iba na hríby, akékoľvek ďalšie huby je možné namočiť do mlieka, čím sa zlepší ich chuť.
Existuje tiež neobvyklé odporúčanie namočiť huby do olivového oleja pomocou bylín a korenia.
Pri výbere klasickej možnosti namočenia vo vode by mala byť tekutina, ktorá po nej zostane, scedená a huby vložené do hrnca a varené 20 minút až hodinu, kým neklesnú na dno. Ak po namočení nie je nič nadbytočné vo forme piesku, odpadu a sedimentu, potom na jeho základe môžete pripraviť diétny prvý kurz alebo použiť tekutinu na šťavnatú hubovú polievku.
Ak počkáte, kým sú huby nasiaknuté, nie je čas, môžete suchý produkt hodiť do vriacej vody na 10 minút. Vypustite vodu, opláchnite huby a použite na varenie.
Na prípravu polievky nie je potrebné huby namáčať, stačí zobrať malú hrsť (s výpočtom množstva húb na každý liter vody) suchého produktu a pridať ho do panvice.
V akých jedlách môžete použiť
Rozmanitosť receptov, ktoré používajú sušené huby, umožní aj najnáročnejšej osobe vybrať si jedlo podľa chuti. Výnimočnosť húb spočíva aj v tom, že sú kombinované s rôznymi skupinami výrobkov: fermentované mliečne výrobky, syry, mäso, obilniny, nočné riasy, zelenina. Môžu byť varené, dusené, vyprážané, marinované, grilované. Bez ohľadu na to, ktorá metóda sa použije, chuť bude nezabudnuteľná.
