V španielskej kuchyni sú obzvlášť populárne pikantné bravčové párky chorizo. Paprika dodáva klobáse hlavnú chuť a tiež dodáva krásnu farbu pokrmom vareným s chorizom. Chorizo je možné sušiť alebo údiť surové. Tieto klobásy sa konzumujú so sendvičmi, vyprážajú sa na panvici alebo na otvorenom ohni a pridávajú sa k duseným mäsám, polievkam a duseným mäsám. V severnom Španielsku, v regióne Rioja, je populárny zemiakový guláš s chorizom - výdatné a aromatické jedlo. Kedysi bol tento guláš neoddeliteľnou súčasťou stravy dedinčanov, dnes je však pripravený všade.
Španielska kuchyňa: Ingrediencie pre zemiaky Riohana
Je zvykom variť guláš s chorizom v štýle Riohan pre veľkú spoločnosť - ak sa vám zdá množstvo ingrediencií veľmi veľké, môžete ich bezpečne znížiť.
- 2 kg zemiakov;
- 500 g chorizo (ideálne by mali byť klobásy z Rioja, ale chorizo z ktoréhokoľvek španielskeho regiónu);
- 2 veľké cibule;
- 3 bobkové listy;
- čajová lyžička papriky;
- 50 ml olivového oleja;
- štipka kajenského korenia;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 2 litre mäsového vývaru (alebo vody);
- trochu soli (samotné chorizos sú dosť slané, takže so soľou opatrne).
Domáce španielske recepty: Zemiaky Riohansa Chorizo
Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu, očistite zemiaky, nakrájajte na stredne veľké kúsky. Nakrájajte chorizo asi 1 centimeter hrubé.
Nalejte olej do veľkého hrnca s hrubými stenami, na miernom ohni 15 minút opekajte cibuľu - mala by byť priehľadná a mierne zlatistá, ale nemala by byť prepečená.
Na panvicu pridáme chorizo, strúčiky cesnaku (netreba šúpať), bobkový list. Prilejte papriku a pridajte štipku kajenského korenia, dobre premiešajte, aby sa spojili všetky chute (stačí 1 minúta, aby sa nič nepripálilo).
Poukladajte zemiaky, premiešajte a všetko zalejte vývarom (vodou) - zemiaky by mali byť uzavreté najviac 2 prstami, potom môžete podľa potreby doliať vývarom.
Zvýšte teplotu na maximum. Hneď ako zemiaky chorizo v štýle Riohan uvaríte, znížte oheň, prikryte panvicu, varte španielsky guláš na strednom ohni, kým zemiaky nezmäknú - 30-40 minút. Nezabudnite občas prevoňať voňavý guláš a podľa potreby podlievať vývarom.
Niekoľko minút pred dovarením musíte ochutnať guláš a podľa potreby trochu posoliť.
Podávame chorizo zemiaky v štýle Riohan teplé a vždy s chlebom. Víno bude vynikajúcim doplnkom k dusenému mäsu.
