Mliečne výrobky sú cenným zdrojom nielen minerálov a vitamínov, ale aj rýchlo stráviteľných bielkovín. Posledná menovaná je pre organizmus nevyhnutná pre tvorbu enzýmov, hormónov, tvorbu tkanív a buniek, zvyšovanie imunity a ďalších životne dôležitých funkcií. Množstvo bielkovín v rôznych mliečnych výrobkoch je však odlišné.
Množstvo bielkovín v rôznych mliečnych výrobkoch
100 g kravského mlieka bude obsahovať asi 3,2 g bielkovín. Obsah tuku v tomto produkte navyše neovplyvňuje množstvo bielkovín v ňom. Asi rovnaké množstvo tejto látky je obsiahnuté v 100 g smotany a mastného kefíru. Ale v rovnakom množstve nízkotučného kefíru je trochu viac bielkovín - asi 4, 2 g. V jogurte je asi 5 g bielkovín a v kondenzovanom mlieku bez cukru - 7 gramov.
Pokiaľ ide o tvaroh, množstvo bielkovín v tomto výrobku priamo závisí od obsahu tuku - mastný výrobok neobsahuje viac ako 14 g bielkovín, stredne tučný tvaroh - asi 17 g, nízkotučné - 18 g. V glazovanej tvaroh, asi 8 g bielkovín, v rajniciach a tvarohu - 17,7 gramov. A v nízkotučných syroch je množstvo bielkovín asi 30 g na 100 g výrobku.
Srvátka obsahuje až 1 g bielkovín a srvátkový koncentrát - až 80 g takejto látky. To je dôvod, prečo najnovší produkt vyrobený v práškovej forme konzumujú športovci, najmä kulturisti, vo veľkom množstve.
Výhody mliečnej bielkoviny pre organizmus
Bielkoviny obsiahnuté v mliečnych výrobkoch sú absorbované v tele oveľa lepšie ako mäso. Obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín, ktoré je možné získať iba zvonka. Vďaka nim si telo buduje bunky, tvorbu hemoglobínu a ďalšie zložité a mimoriadne dôležité funkcie. Bielkoviny sa podieľajú na tvorbe zlúčenín, ktoré zaisťujú odolnosť tela voči rôznym infekciám a pomáhajú lepšie vstrebávať ďalšie látky, napríklad tuky alebo vitamíny. Živočíšne bielkoviny vrátane mliečnych bielkovín navyše poskytujú človeku potrebnú energiu.
Kravské mlieko, jogurt, kefír a tvaroh sú cenným zdrojom kazeínu, druhu bielkovín. Zaisťuje rovnomerné a postupné rozloženie aminokyselín v krvi, a tým pomáha dlhodobo udržiavať pocit sýtosti. Takéto výrobky sú povinné pre tých, ktorí sa dlhodobo obmedzujú vo výžive, aby schudli.
Srvátka, najmä jej koncentrát, je bohatá na ďalšie druhy užitočných bielkovín - albumín a globulín. Zo všetkých potravinových proteínov sú to práve tieto proteíny, ktoré sa v zložení aminokyselín čo najbližšie k bielkovinám ľudského svalového tkaniva. Okrem toho sú zdrojom cenných esenciálnych aminokyselín. Albumín a globulín pomáhajú znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi a urýchľujú metabolizmus tela, čo pomáha rýchlejšie odbúravať tuky. Srvátkové bielkoviny majú tiež upokojujúci účinok tým, že znižujú hladinu stresového hormónu kortizolu v tele. Nachádzajú sa v iných mliečnych výrobkoch, ale v oveľa menšom množstve.
