V dnešnej dobe nie je reštaurácia v hoteli ani tak znakom prvotriednych služieb, ako skôr urgentná potreba zákazníkov a dobrý spôsob, ako dosiahnuť zisk pre majiteľa. Pred rozhodnutím o štruktúre a koncepcii hotelovej reštaurácie je potrebné vykonať prieskum trhu. Spravidla sa však takéto štúdie uskutočňujú ešte predtým, ako sa rozhodne o výstavbe alebo kúpe zariadenia pre hotel v príslušnom regióne.
Na ziskovosť oboch podnikov - hotelierskeho aj reštauračného - významne vplývajú faktory ako kapacita; umiestnenie; trieda; zamýšľaný účel; domnelá plnosť.
Pokiaľ ide o kapacitu, hotely sa môžu líšiť - od malých rodinných hotelov až po veľké hotely. Poskytovanie stravovacích služieb má zmysel vo všetkých prípadoch. V každej konkrétnej z nich bude systém služieb vybudovaný rôznymi spôsobmi.
Čas a štruktúra reštaurácie
Podľa štatistík dokonca ani v populárnych hoteloch počas sezóny turisti takmer nikdy neobídu a večeria o polovicu menej často ako raňajky. Výnimkou sú iba hotely v prímorských letoviskách. Vysvetlenie je jednoduché: turista sa príde niekam cez deň zabaviť. Ráno raňajkuje, aby sa pred cvičením občerstvil, ale môže sa vrátiť späť na večeru „domov“, alebo môže ísť na nové zaujímavé miesto - po svojom.
Pri organizácii štruktúry a pracovnej doby reštaurácie je preto potrebné zohľadniť také nuansy. Dajme tomu, že malá reštaurácia môže pracovať ráno a večer a popoludní stačí nechať pracovný bufet s občerstvením.
Nezabudnite na formu izbovej služby: je potrebné premyslieť službu donášky objednaného riadu klientovi priamo na izbu a informovať ho o časovom rozmedzí tejto služby.
Na štruktúrovanie práce reštaurácie hotel často používa určitý systém klasifikácie nákladov na pobyt v hoteli - týka sa to presne stravovacích služieb integrovaných do štruktúry hotela. Pri vývoji a zavádzaní určitých foriem služieb je potrebné počítať s ich ziskovosťou, berúc do úvahy vyššie uvedené faktory vplyvu.
Posteľ a raňajky
Najbežnejšia forma výživy. Hosť dostane zaručené raňajky vo forme kávy alebo čaju s rožkami alebo malého bufetu. Táto metóda je najprijateľnejšia pre turistov, ktorí prišli spoznávať miestne pamiatky a obchodných cestujúcich, ktorí po raňajkách idú za obchodom a často sa do hotela vracajú iba na prenocovanie, ráno raňajkujú a idú späť do svojej práce.
Polpenzia
Výdatnejšia možnosť, ktorá zahŕňa raňajky a večeru. Raňajky sú zvyčajne formou bufetu a večere sú šalátový bar a nápoje. Táto forma jedla je vhodná pre turistov, ktorí sa po dni plnom dojmov radšej vracajú do hotela na večeru. Polpenzia „+“zahŕňa bezplatné alkoholické a nealkoholické nápoje po celý deň. Toto je najprijateľnejší formát pre rezortné hotely.
Plná penzia
Zahŕňa tri jedlá denne a so značkou „+“nie je nijaké obmedzenie na žiadne nápoje. Túto možnosť si zvyčajne vyberajú rodiny, ktoré prichádzajú do prírodných letovísk - morských a horských, ktoré nemajú v úmysle opustiť územie hotelového komplexu, s výnimkou vzácnych okamihov.
All inclusive
Túto dovolenku milujú tí „lenivejší“turisti, ktorí chcú mať neobmedzený prístup ku všetkým pôžitkom z tejto oblasti vrátane jedla a zábavy. Takýto hotel by samozrejme mal okrem kúpeľných zážitkov ponúkať aj tieto pôžitky.
Dodatočný príjem z hotelovej reštaurácie
V prípade hotelov, ktoré sa majú pravidelne zapĺňať zákazníkmi, môže zisk z reštaurácií plynúť z výdavkov zákazníkov tretích strán, takže si musíte vopred zariadiť ďalšiu banketovú sálu.
Menu hotelovej reštaurácie
Ponuka hotelovej reštaurácie bude závisieť od dvoch faktorov: koncepcie a potrieb zákazníkov. Tento koncept môže zanechať odtlačok stupňa exotiky jedál alebo ich národnej zaujatosti. Spokojnosť zákazníka spočíva v zabezpečení toho, aby sa jedlá z jedálneho lístka čo najlepšie prispôsobili chutiam väčšiny zamýšľaného publika osadníka.
Interiér hotelovej reštaurácie
Pretože reštaurácia je súčasťou hotelového komplexu, je logické predpokladať, že jej interiér by mal odrážať koncepciu podniku a organicky zapadať do súboru. Ale to nie je vôbec potrebné. Reštaurácia môže byť úplne samostatným tematickým zariadením. Jeho ponuka zároveň môže zodpovedať vkusu väčšiny zákazníkov alebo ponúka konkrétny výber jedál súvisiacich s jej témou. Mali by ste sa v prvom rade zamerať na pohodlie a komfort, preto by sa mala hlavná pozornosť venovať pohodlnému a estetickému nábytku a potom dizajnu priestoru a doplnkom.
