Churchkhela je gruzínska národná pochúťka. Spravidla sa vyrába z vlašských orechov, ale recept umožňuje aj použitie lieskových orechov alebo mandlí. Nezmenené v tomto pokrme zostáva hmota pripomínajúca rôsolovitý škrob - takzvaní Tatári, ktorá sa varí z hroznovej šťavy, múky a cukru. Technológia výroby cukroviniek je jednoduchá a zaujímavá. Na výsledok si však bude musieť počkať niekoľko týždňov.
Je to nevyhnutné
-
- 2 litre hroznovej šťavy;
- 1,5 šálky lúpaných orechov (vlašské orechy
- lieskový orech);
- 1 šálka pšeničnej múky
- 1/2 šálky medu
Inštrukcie
Krok 1
Polovice vlašských alebo lieskových orechov s veľkou ihlou musia byť navlečené na hrubej nite dlhej 25-30 cm, je lepšie použiť náprstok.
Krok 2
Nechajte nite 6-7 cm a urobte očko, aby ste ich mohli neskôr zavesiť.
Krok 3
Pripravte si tatára. Za týmto účelom zmiešajte 1 pohár šťavy s múkou.
Krok 4
Zvyšnú šťavu nalejte do hrnca a povarte ju na miernom ohni.
Krok 5
Potom, čo šťava zovrie, pridáme nalievaním tenkého prúdu a za stáleho miešania s múkou.
Krok 6
Pridajte aj med bez zastavenia miešania.
Krok 7
Uvarte hmotu na veľmi husté želé.
Krok 8
Stiahneme tatarku z ohňa a za stáleho miešania ochladíme na 45-50 stupňov.
Krok 9
Potom vezmite nite s orechmi a uvoľnite hmotu po dobu 1, 5-2 minút, aby bola niť pokrytá šťavou.
Krok 10
Vyberte vlákna a vysušte ich 5-7 minút. Zatiaľ čo prvá várka suší, ponorte ďalšiu várku atď.
Krok 11
Potom ju opäť pustite do uvarenej šťavy a postup opakujte.
Krok 12
Nite s orechmi necháme v šťave, kým nie sú orechy pokryté vrstvou šťavy o 1,5-2 cm.
Krok 13
Potom Churchkhelu zafixujte na niť alebo špeciálnu tyčinku a zaveste ju tak, aby niekoľko týždňov vyschla.
Krok 14
Churchkhela vysušte na dobre vetranom a suchom mieste. Pod sladkosťou musíte natrieť papier, pretože najskôr šťava bude kvapkať.
Krok 15
Stupeň pripravenosti sa určuje pri zasychaní vrchnej vrstvy. Vo vnútri by sladkosť mala zostať jemná.
Krok 16
Po vysušení preložte churchkhelu do škatule, striedavo s pergamenovým papierom.
Krok 17
Plná pripravenosť na sladkosť sa dosiahne za 2-3 mesiace, keď je pochúťka pocukrovaná.
