Po ich uvedení na trh vyvolali sladkosti s tajomným názvom „Vtáčie mlieko“rozruch. Ľudia si v krabičkách kupovali nevídanú pochúťku a považovali ju za hlavnú zložku toho istého neznámeho „vtáčieho mlieka“. V skutočnosti je zloženie týchto sladkostí oveľa prozaickejšie.
Štruktúra
Moderné hydinové mlieko je vzdušné suflé na báze kondenzovaného alebo bežného mlieka, rôznych príchutí a agar-agaru. Je to posledný komponent, ktorý dodáva týmto sladkostiam jemnú a hustú textúru, ktorá sa príjemne rozplýva na jazyku. Svojimi vlastnosťami agar-agar pripomína želatínu, je však nákladnejší a dodáva plastickejšie soufflé, čo vám umožňuje vytvárať najjemnejšie vzduchové vrstvy pomocou bublín.
Vzhľad agaru a agaru predstavuje biely alebo žltkastý prášok a samotná látka je vyrobená z tichomorských hnedých a červených rias.
Agarový agar je úplne prírodný a navyše vhodný pre vegetariánov, pretože sa skladá z rastlinných materiálov, na rozdiel od bežnej želatíny, vyrobených zo živočíšnych spojivových tkanív. Tradičná sada krabičiek s „vtáčím mliekom“obsahuje tri druhy sladkostí - krémová s vanilkovou príchuťou, citrónová a čokoládová s rumovo-mandľovou príchuťou. Okrem sladkostí sa z agaru-agaru vyrába aj koláč Vtáčie mlieko, ktorý je rovnako ako jeho cukríková verzia zaliaty čokoládou.
Príprava
Na výrobu vtáčieho mlieka je potrebné vziať 140 g múky, 105 g masla, 1, 5 vajec, 105 g cukru a 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru. Na krém na suflé budete potrebovať 4 g agar-agaru, 308 g cukru, 200 g masla, 2 bielkoviny, 95 g kondenzovaného mlieka, 2 g kyseliny citrónovej a 3 g vanilkového cukru. Čokoládová poleva sa vyrába z 10 g rastlinného oleja a 100 g čokolády. Maslo rozšľaháme s cukrom, zmiešame s vanilínovým cukrom, zriedeným vo vajíčku, a šľaháme 15 minút. Potom sa do zmesi pridá preosiata múka, cesto sa vymiesi, vytvoria sa z neho 2 guľky, ktoré sa vyvaľkajú na dve tenké vrstvy.
Ak agarový agar nie je po ruke, môžete ho nahradiť pridaním 20 g bežnej želatíny do krému.
Vrstvy sa pečú 8-10 minút vo vyhriatej rúre, potom sa jedna rozloží do okrúhleho tvaru. Na prípravu hydinového mlieka rozšľahajte kondenzované mlieko s maslom, agar-agar namočte do vody s cukrom a povarte 5 minút. Potom si bielka vyšľaháme s kyselinou citrónovou a vanilkovým cukrom, všetko rozšľaháme a nalejeme do krému (tenkým prúdom) agar-agar. Hotové suflé sa šľahá do vychladnutia, potom sa zmieša s olejovo kondenzovanou hmotou, zmieša sa a vyloží sa do formy. Soufflé prikryjeme druhou vrstvou, opäť potrieme krémom, ochladíme v chladničke a polejeme čokoládou rozpustenou v masle.
