Otrhané zrelé banány si nemôžu dlho udržať kvalitu a počas prepravy rýchlo začnú hniť. Preto sú banány dodávané mierne nezrelé.
Preprava nezrelých banánov pomáha udržiavať ich čerstvé. Plody však nemôžu samy dozrieť kvôli vysokému obsahu škrobu. Preto sú banány pred predajom sýtené oxidom uhličitým.
Prevzdušňovanie banánov - čo to je?
Nezrelé banány majú zelenkastú šupku a ostré hrany. Zrelý banán má takmer okrúhly prierez, pretože všetky jeho okraje sú mimoriadne hladké. Aby získali zrelé plody, sú podrobené prevzdušňovaniu.
Prevzdušnenie banánov umožňuje premeniť škrobové látky na cukor. Tento postup umožňuje dosiahnuť optimálnu zrelosť ovocia.
Banány privezené zo vzdialených krajín sa skladujú vo vetraných boxoch pri teplote 13 - 15 stupňov. Na prevzdušnenie sú plody umiestnené v špeciálnej tepelnoizolačnej komore, v ktorej sa zahrejú na 18 - 20 stupňov. Potom je miestnosť naplnená špeciálnym plynom, ktorý je zmesou etylénu a dusíka. Pri nedostatku kyslíka má etylén pozitívny vplyv na rýchlosť dozrievania ovocia.
Proces dozrievania začína asi deň po tom, čo sa banány uchovávajú v komore. Úplné dozrievanie nastáva asi po 3 - 7 dňoch.
Prevzdušňovanie je jednoduchý postup, ktorý nepoškodzuje kvalitu ovocia a nemá negatívny vplyv na organizmus človeka, ktorý jedol banány. Procedúru môžete vykonať aj doma.
Ako si doma prevzdušniť banány
V priemyselnom meradle sa dozrievanie banánov dosahuje nastavením určitého teplotného režimu a úrovne vlhkosti. Doma doma dozrie banán s hlbokou miskou, igelitom a niekoľkými jablkami.
V prvom prípade sú banány umiestnené v umývadle a tesne zakryté igelitom. Potom sa nádoba vyberie na neosvetlené miesto, napríklad pod skriňu alebo posteľ. Po 2 - 3 dňoch plody získajú charakteristickú žiarivo žltú farbu banánov a stanú sa omnoho sladšími.
Druhá možnosť spočíva v tom, že do misky dáte nezrelé strapce banánov spolu s niekoľkými jablkami. Jablká uvoľňujú etylén, ktorý sa hromadí pod filmom a pomáha dozrievať banány.
Ak je človek nedôverčivý voči postupu pri plynovaní aj doma, môže jesť nezrelé ovocie. Ich jediný rozdiel od zrelých plodov je nedostatok cukru a štipľavá, mierne sťahujúca chuť. Všetky vitamíny a minerály v nezrelom banáne sú úplne prítomné.
