Stáva sa, že ani čerstvé mäso veľmi príjemne nevonia. Stáva sa to z niekoľkých dôvodov. Napríklad mäso z puberty má často nepríjemný zápach. Alebo by sa zviera dalo liečiť niektorými zapáchajúcimi liekmi. Mäso môže tiež získavať „zápach“pod vplyvom potravinových prísad v krmive pre hospodárske zvieratá. Tieto pachy sa môžu počas varenia zosilniť a znehodnotiť hotové jedlo. Ak ste si istí kvalitou mäsa a plánujete ho pripraviť, pokúste sa pomocou dostupných nástrojov vylúčiť nepríjemnú arómu.
Je to nevyhnutné
- - soľ;
- - manganistan draselný;
- - stolový ocot alebo kyselina citrónová;
- - cukor;
- - voda;
- - kytica aromatických korenín;
- - cibuľa alebo cesnak;
- - prášok na pečenie;
- - drevené uhlie alebo aktívne uhlie;
- - soľ korenie;
- - horčica;
- - odvar z harmančeka.
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite mäso silným soľným roztokom. Pripravuje sa v množstve asi 100 g soli na 1 liter vody.
Krok 2
Mäso namočte na 2 hodiny do slabého roztoku obyčajného manganistanu draselného (mierne ružovkastého).
Krok 3
Mäso vložte na 20 - 30 minút do okyslenej vody. Môžete použiť stolový ocot alebo kyselinu citrónovú.
Krok 4
Pri varení používajte aromatické korenie - rozmarín, tymián, koriander, bazalka. Nakrájanú cibuľu alebo pretlačený cesnak vôňu dokonale skryje.
Krok 5
Mäso marinujte zmäkčujúcou marinádou (kyslou).
Krok 6
Mäso varte 20 minút, najskôr v samotnej vode, preložte do čerstvej vody a pokračujte vo varení.
Krok 7
Opláchnite mäso roztokom sódy bikarbóny. Potom vložte na 5 minút do slabo kyslého roztoku.
Krok 8
Pri varení pridajte do nádoby pár kúskov dreveného uhlia (ktoré sa predáva v obchodoch) alebo 2 tablety aktívneho uhlia z domácej lekárničky. Ak varíte mäso inak (vyprážate alebo dusíte), potom ho nakrájajte, vložte do hrnca a pridajte drevené uhlie. Podlejeme studenou vodou a necháme 2 - 3 hodiny. Potom môžete variť bez obáv z cudzieho zápachu.
Krok 9
Kus mäsa zo všetkých strán potrieme soľou a korením, necháme 1 hodinu odpočívať. Namiesto toho môžete použiť aj horčicu.
Krok 10
Kusy mäsa ponorte do kryštálového cukru. Potom hojne posypte soľou. Nechajte pôsobiť 30 minút. Pred varením dôkladne opláchnite.
Krok 11
Pripravte si harmančekový vývar, pridajte trochu cukru, dajte do chladničky. Mäso v ňom namočíme na 20 minút. Opláchnite slanou vodou.
