Názov pokrmu pochádza z francúzskeho slova „languette“, čo znamená „jazyk“. Okrúhle kúsky ružového mäsa sa to skutočne nejasne podobajú. Alebo sa možno jedlo takto volalo, pretože to najjemnejšie mäso sa vám topí v ústach?
Je to nevyhnutné
- - 600 g hovädzej sviečkovice;
- - 30 g múky;
- - 30 g masla;
- - 60 g tuku na vyprážanie;
- - 100 g bochníka;
- - 100 g teľacej pečene;
- - 50 g šunky;
- - 100 g šampiňónov;
- - 250 ml vývaru;
- - 1 polievková lyžica zemiakovej múky;
- - 3 lyžice vody;
- - 100 ml červeného vína;
- - petržlenová vňať;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Chladené mäso olúpte z filmov a tuku, opláchnite a mierne prešľahajte. Nakrájajte cez zrno na 8 kusov, hrubých asi 2 cm, a vytvarujte ich do guľatého tvaru. Vložte mäso do misy, zakryte misku pokrievkou a nechajte asi 1 hodinu pri izbovej teplote.
Krok 2
Šampiňóny olúpte, povarte ich vo vývare (alebo vo vode, do ktorej pridajte kocku vývaru). Zemiakovú múku rozpustíme v studenej vode a zmes pridáme k hotovým hubám na omáčku. Všetko za stáleho miešania povaríme, potom osolíme, zalejeme vínom a všetko ešte raz premiešame.
Krok 3
Odrežte kôrku z bochníka. Nakrájajte 8 plátkov. Každú z nich z oboch strán vymastíme maslom. Vložte do horúcej panvice a zľahka opečte do zlatista.
Krok 4
Pripravte pečeň, odlúpte kúsok fólie a opláchnite pod tečúcou vodou. Kus osušte uterákom, posypte múkou a opečte na panvici zo všetkých strán. Pečeň necháme mierne vychladnúť a nakrájame ju na prúžky, šunku nakrájame na rovnaké kúsky, tieto suroviny spojíme a odložíme na teplé miesto, aby pečeň nevychladla.
Krok 5
Pripravené štiepky odstavíme z misy, mäso osolíme a vysypeme múkou. Na panvici s hrubým dnom rozohrejte tuk a osmažte v ňom dlahy z oboch strán do zlatista, zatiaľ čo mäso by malo vo vnútri zostať ružové.
Krok 6
Vyprážané plátky bochníka dajte na misu, na každú z nich položte dlahu, na ktorú dajte 1 lyžicu pečene a šunky. Pokvapkáme šampiňónovou omáčkou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
