V mnohých domácnostiach sú zemiaky pečené v rúre bežným jedlom, ktoré sa vždy podáva na večeru najmenej raz týždenne. Pre neho - nevyhnutne niečo z jesenných zásob: solené huby, kyslá kapusta, nakladané jablká, chrumkavé nakladané uhorky. No, ak nie sú k dispozícii žiadne zásoby, potom obchodný sleď, srdečne poliaty voňavým slnečnicovým olejom a veľkoryso posypaný zelenou cibuľkou. Môžete však ísť nad rámec tradičných možností.
Je to nevyhnutné
- - zemiaky;
- - zelenina a maslo;
- - soľ;
- - korenie;
- - provensálske byliny;
- - syr;
- - sleď;
- - cesnak;
- - Cibuľa;
- - múka;
- - krém;
- - misky;
- - nôž;
- - zámocký nôž;
- - doska na krájanie;
- - Papier na pečenie;
- - pekáč;
- - Liatinová panvica.
Inštrukcie
Krok 1
Rozhodli sme sa upiecť celé zemiaky - vyberajte približne rovnako veľké a najlepšie bez očí. Ak je to možné, uprednostnite odrody, ktoré nie sú veľmi škrobové. Na zemiakovú kašu sú vhodné škrobovejšie odrody. Zastavte sa pri malých hľuzách, ktoré sa po zbere často vyhodia a predajú za výhodné ceny. Inokedy v roku venujte pozornosť špeciálnym odrodám určeným na tieto účely, napríklad odrode „Baby“, ktorá si získala pevné miesto na mnohých ruských pultoch.
Krok 2
Na také jedlo umyte zemiaky špeciálnou kefou, možno pomocou akéhosi abrazívneho „dažďa“. Dobre osušte vafle alebo papierovou utierkou. Osolíme nahrubo, pomelieme s ním zemiaky. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom pomocou kuchynskej kefy alebo rozprašovača. Usporiadajte hľuzy do jedného radu tak, aby medzi nimi bola medzera. V tomto prípade ide o technologickú nevyhnutnosť a záruku tvorby zlatohnedej kôry. Pečieme pri teplote 150 - 200 stupňov 15 - 20 minút. Pred podávaním posypeme nadrobno nasekaným kôprom. Väčšiu koreňovú zeleninu môžeme piecť aj celú v rúre. Na pripravené zemiaky urobte 3-4 priečne rezy. Vložte do nich tenké plátky údenej slaniny. Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov, pečieme niečo vyše pol hodiny.
Krok 3
Ak pripravujete pokrm na pivnú párty, pečte zemiaky a štedro ich posypte horčicou. Pretože korenie obsahuje rastlinný olej, hľuzy sa získavajú s tenkou korenistou kôrkou. Mimochodom, Bavori, ktorí milujú túto zeleninu takmer rovnako ako vy, sa neobmedzujú iba na horčicu. Potreté zemiaky prinesú do rúry natreté, aby boli uvarené, vyberú ich, vyberú stred, rozdrobia ich v kuchynskom robote, zmiešajú s maslom a nakrájanými filetami zo sleďa a touto zmesou naplnia výsledné dutiny, po ktorých sa uvaria krátky čas so silným zahriatím.
Krok 4
Podobným spôsobom, ale nie celkom tak, sa zemiaky pečú vo fólii. Pre neho hľuzy osolíme, zabalíme do alobalu a povaríme v rúre do mäkka. Môžete sa o tom presvedčiť najtradičnejším spôsobom - pomocou fakle. Ak drevená palica ľahko vojde, zemiaky sú hotové. Vyberte ho až pred podávaním. Nebojte sa, že vo fólii bude „šmuha“, všetko bude v poriadku. Zatiaľ čo sa tieto zemiaky varia, zvážte náplň. Najjednoduchší je strúhaný syr zmiešaný s mierne zmäknutým maslom. Náplne sú zložitejšie a zahŕňajú pridanie tretej alebo dokonca štvrtej zložky.
Krok 5
Zemiaky pečené na kolieskach sa nazývajú „zemiaky vo vidieckom štýle“. Pre neho rovnako umyte hľuzy, vysušte ich, odstráňte prebytočnú vlhkosť, nakrájajte na štvrtiny alebo osminy, opäť vysajte obrúskom, osolte, okoreňte mletým čiernym korením, pridajte do misky 2-3 lyžice. rastlinný olej a rovnomerne premiešajte rukami. Potom plátky rozložíme na plech a opäť posypeme troškou soli. Pečieme do zlatista. Malá poznámka: v niektorých prípadoch sa čierne korenie nahradí červenou feferónkou, potom sa takto pripravené zemiaky dajú nazvať „mexické zemiaky“
Krok 6
Na zemiaky Parisienne nakrájajte z ošúpaných hľúz malé guľky. Najjednoduchšie to urobíte špeciálnym nožom - zámkom. Spravidla je obojstranný a umožňuje vám meniť veľkosť výsledných guľôčok. Varíme v rúre, vymastíme rozpusteným maslom a posypeme provensálskymi bylinkami: tymian, rozmarín, šalvia. Podávajte na neformálnych aj slávnostných večerách. Miska bude dobrým doplnkom k prepeliciam, malým bažantom, holubom, teda stredne veľkým vtákom, zvyčajne podávaným v celku.
Krok 7
Ak sa rozhodnete upiecť nakrájané zemiaky, zvážte príslušné jedlá. Spravidla sa také zemiaky varia a podávajú v rovnakých tepelne odolných miskách na vyprážanie bez rúčok, ktoré majú nízku stranu a hrubé steny, ktoré akumulujú teplo. Zelenina varená v takýchto formách je rovnomerne upečená a takmer nikdy sa nespáli.
Krok 8
Takto nakrájajte očistené a sušené zemiaky, ak z nich plánujete urobiť gratinované. Predbežne si pripravte omáčkovú plnku, na ktorej osmažte 30 g múky v rovnakom množstve masla, zriedte smotanou a odoberte v množstve 150 ml. Uistite sa, že dobre posolíte, okoreníte a ochutíte niekoľkými strúčikmi cesnaku, ktoré prešli lisom. Rúru na pečenie vymastíme olejom. Možno je vyrobená zo špeciálneho tvrdeného skla - to je ešte lepšie. Zemiaky rozložíme po vrstvách, ktoré potrieme omáčkou, na vrch zalejeme zvyškom gratinovania. Pečieme v rúre asi hodinu pri teplote 100 - 110 stupňov. Vašou úlohou je dosiahnuť rovnomerné varenie všetkých vrstiev.
Krok 9
Zemiaky nasekáme na tenké prúžky, osolíme, vytlačíme, preložíme na liatinovú panvicu vymastenú rastlinným olejom. Na vrch posypeme nakrájanou cibuľou zmiešanou s petržlenovou vňaťou. Pečieme v rúre na 120 - 140 stupňov asi 20 minút. Potom opatrne otočte a podržte ďalších 10 minút. Toto jedlo je bežné v Alpách, nazýva sa „Resti“(niekedy sa ozýva „Resti“) a podáva sa v spoločnosti mladého syra solanky. Mimochodom, milujú iný recept v tomto regióne. Po tom, čo sa resty obrátia hore dnom a vyprážané dno je navrchu, veľkoryso posypte zemiaky rovnakým syrom, ale nastrúhaným. Pri podávaní sa syrové nite lákavo roztiahnu - nepochybne túto možnosť ocení každý pri stole.
