Sladké, šťavnaté, svetlé pomaranče sú ideálne na prípravu džúsov, džemov, želé a rôznych dezertov, ale ich kulinárske využitie sa na to neobmedzuje. Pomaranče sa používajú aj do šalátov, omáčok, marinád. Na prípravu rôznych jedál vám zvyčajne stačí len pár druhov ovocia, ale stane sa, že máte k dispozícii oveľa viac pomarančov, ako ste zvyknutí zvyknúť, a potom potrebujete úplne iné recepty.
Pomarančový džem
Najjednoduchší spôsob použitia veľkého množstva pomarančov je pripraviť si s nimi džem. Budete potrebovať:
- 1 kg pomarančov;
- 100 ml citrónovej šťavy;
- 2 kg cukru.
Pomaranče umyte pod tečúcou vodou. Každé ovocie prekrojíme na polovicu a vytlačíme z nich šťavu. Lyžicou zoškrabeme z ovocia všetku dužinu spolu so semiačkami a podlejeme vodou. Pomarančovú kôru nakrájajte na kúsky a vložte do šťavy. Nechajte pôsobiť 10-12 hodín.
Šťavu so šupkou nalejte do hrnca, zalejte nalievanou pomarančovou vodou. Dužinu a semená zaviažte do vrecka s gázou alebo mušelínom a vložte tiež do hrnca. Privedieme k varu a dusíme 2 - 3 hodiny, kým nie je kôra mäkká.
Vyberte vrecko z hrnca, obsah preceďte cez sitko a odmerajte. Mali by ste mať asi liter tekutiny. Ak je ich menej alebo viac, proporcionálne zvyšujte alebo znižujte množstvo cukru a citrónovej šťavy. Malo by to byť 1: 1: 10, kde prvé dve číslice sú varený pomarančový džús a cukor, a posledná je citrónová šťava.
Spojte cukor, uvarený pomarančový džús a citrónovú šťavu, pridajte kôru a priveďte k varu. Penu odstráňte, znížte teplotu a varte džem, kým z neho kvapka na čínskom tanieriku nestuhne. Hotový lekvár nalejte do sterilizovaných nádob.
Oranžový khir
Khir je druh indických sladkostí na báze mlieka. Pripravte ho s pomarančmi a vychutnajte si neobvyklú chuť a farbu dezertu. Vezmite:
- 1 liter mlieka 2,5% tuku;
- 10 stredných pomarančov;
- ½ šálky nakrájaných kešu;
- 2 čajové člny z mletého kardamónu;
- cukor podľa chuti.
Mlieko privedieme k varu a dusíme ho, kým nie je do polovice uvarené. Pridajte trochu cukru, kardamónu a nasekané orechy.
Pomaranče olúpte, zbavte jadierok a dužiny nasekajte. Pridajte ju do mierne ochladeného mlieka, premiešajte a dajte do chladničky. Podávajte khir studený.
Treska s pomarančmi
Pomaranče sú skvelým doplnkom nielen k šťavnatým mäsovým jedlám. Ale aj na jemné ryby. Pripravte si jemnú tresku s pomarančmi. Pre toto jedlo budete potrebovať:
- 4 filety z tresky;
- 4 veľké pomaranče;
- 1 hlávka červenej cibule;
- 1 polievková lyžica olivového oleja;
- soľ a korenie.
Olúpte dva pomaranče tak, že ich odrežte tenkým nožom spolu s hornou membránou. Rovnakým ostrým a tenkým nožom vyrežte z ovocia dužinu v úhľadných segmentoch. Zo zvyšných plodov vytlačte šťavu.
Na strednej panvici rozohrejte olej na stredne vysokej teplote. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Za občasného miešania opražíme cibuľu, aby bola priehľadná a dáme na tanier.
Zvýšte teplotu a na tej istej panvici restujte filety z tresky ochutené korením a soľou. Varíme 3-4 minúty z každej strany. Položte na servírovacie misky.
Cibuľu vrátime na panvicu, zalejeme pomarančovým džúsom a privedieme k varu, varíme, kým nie je omáčka rozpolená. Pridajte plátky pomaranča, zohrejte a nalejte korenie k rybe. Podávame k stolu.
