Ako často jeme zemiaky? Takmer každý deň! Oslavy, ani rodinné večere, ani rekreácia v prírode sa nezaobídu bez „zemiakov“. Vyprážané zemiaky a zemiaková kaša, rôzne polievky a kastróliky, zrazy a knedle, palacinky a hranolky - to je len niekoľko zo všetkého, čo sa dá z tejto rastliny vyrobiť. Ale nebolo to tak vždy.
Vzhľad zemiakov na ruskom stole.
Zemiak sa v mnohých krajinách „zakorenil“natvrdo, ale nikde inde nezažila zlá rastlina také prenasledovanie ako v Rusku. Zemiaky, ktoré sa v Európe objavili v 16. storočí, sa stali súčasťou jedálnička Talianov, Španielov a Írov. Nemci tento produkt ocenili až v 18. storočí - hlad ich prinútil prehodnotiť svoj postoj k zemiakom, ruský ľud si však až do konca 19. storočia zvykol na zdravú a chutnú rastlinu. Márne sa Peter I. a Katarína Veľká snažili všemožne chovať hľuzy v ich stave. V regióne Volga na Urale a severe došlo k skutočným nepokojom v reakcii na pokusy inšpirovať obyvateľstvo zemiakmi. V boji proti hľuzám sa staroverci vyznačovali osobitnou usilovnosťou, podľa ich legiend bol zemiak známy ako „diabolská“rastlina.
Aká je hodnota zemiakov?
Okrem toho, že zemiaky sú jednoducho vynikajúce, sú aj veľmi zdravé. Hľuzy tejto rastliny obsahujú veľa vitamínov a minerálov. Rastlinné bielkoviny, škrob, draslík, fosfor, horčík, železo, vitamín B a napodiv aj veľa vitamínu C. To všetko obsahuje zemiaky iba 0,3% tuku. Zemiaky jednoducho treba jesť, je škoda, že ich mnohí odmietajú kvôli obsahu sacharidov v nich. Zemiaky sú napokon potrebné nielen pre svalovú činnosť, ale aj pre krvotvorbu. Zemiaky navyše bránia skorbutu a strate zubov, podporujú syntézu kolagénu, najdôležitejšej zložky ženskej príťažlivosti, a zvyšujú odolnosť tela voči určitým vírusovým infekciám.
Ako si vybrať správne zemiaky.
V zemiakoch sú jedlé iba hľuzy. Zelené jablká na rastline sú nielen nevhodné pre jedlo, ale aj zdraviu škodlivé kvôli vysokému obsahu jedu solanínu. Tento jed sa nachádza aj v nazelenalých hľuzách, preto by ste pri výbere zemiaka mali venovať pozornosť jeho farbe.
Staré naklíčené zemiaky sa pri uvarení často sfarbia do zelena, takže pozor na ich nákup. Staré hľuzy navyše strácajú chuť a výživné látky.
Mrazené zemiaky získavajú sladkastú chuť a konzistenciou pripomínajú skôr cuketu. Mrazené ovocie je vo vnútri často čierne a nemôžete ho variť. Opatrne vyberte hľuzy v obchode a neberte mäkké zemiaky - nevydržia ani tri dni. Hľuzy by mali byť pevné, rovné a bez škvŕn.
Pokiaľ ide o odrodové vlastnosti, zemiaky môžu byť nevarené, väčšinou nevarené a varené v mäse.
Bez obarenia ideálne na šaláty, vyprážanie, parenie. Je pevná, hustá a pri varení si dobre drží tvar.
Väčšinou sú nevarené zemiaky mierne mäkšie, ale tiež vhodné na prílohu. Tieto zemiaky majú často žltú farbu.
Práškové zemiaky sú skvelé do polievok, na zemiakovú kašu, na knedle a na palacinky. Jedná sa o biele zemiaky, zvyčajne neskoro zrejúca odroda s vysokým obsahom dozretého škrobu.
Skladovanie zemiakov.
Sklad pre zemiakové hľuzy by mal byť tmavý, chladný a dobre vetraný. Slnečné svetlo a vlhkosť sú pre túto rastlinu kontraindikované. Na slnku zemiaky zozelenajú a sú nezdravé a nadmerná vlhkosť môže prispieť k hnilobe.
Teplota v miestnosti, kde sú zemiaky skladované, by mala byť 3 - 4 stupne. Ak je teplota nižšia, potom zemiaky trochu zamrznú, ale ak je vzduch teplejší, vypučia hľuzy.
V žiadnom prípade by ste nemali skladovať zemiaky v chladničke.
Kuchárske triky.
Aby boli zemiakové jedlá chutné a zdravé, je dobré poznať niektoré triky.
Zemiaky musíte ošúpať veľmi jemne a nejde tu o to, aby ste produkt šetrili. Je to tak, že všetky živiny a stopové prvky sa nachádzajú priamo pod kožou. A zemiaky uvarené v šupke sú dvakrát tak užitočné ako šupky.
Mladé hľuzy hostiteľky sú zvyčajne oškrabované nožom, ale môžete ich jednoducho posypať soľou, dobre utrieť čistou handričkou a opláchnuť. Je lepšie ponoriť mladé zemiaky do vriacej vody.
Pri šalátoch sa zemiaky varia v šupke po výbere približne rovnako veľkých hľúz, aby boli uvarené rovnomerne. Aby sa zemiaky počas procesu varenia nerozpadli, je voda dobre osolená alebo sa do nej pridá ocot. Môžete pridať kyslú uhorku aj šťavu z kyslej kapusty. Hľuzy nebudú solené - vo vode zostane prebytočná soľ, ktorú potom scedíte. Aby ste zemiaky po uvarení dobre vyčistili, je potrebné ich zaliať studenou vodou.
Ak sú zemiaky pred varením olúpané, ihneď ich vložte do studenej vody, aby ste zabránili ich sčernaniu. Hľuzy sa uvaria rýchlejšie, ak do vody dáte lyžicu margarínu. A ak sa na konci varenia kôpru pridá pár strúčikov cesnaku a korenia, zemiaky budú veľmi voňavé. Zemiaky sa ukážu ako mimoriadne chutné, ak ihneď po vypustení vody dáme do nádoby trochu masla, rozdrvíme strúčik cesnaku, hrniec zakryjeme pokrievkou a dobre pretrepeme. Hľuzy sa samozrejme trochu rozpadnú, ale chuť bude úžasná.
Keď pripravujete zemiakovú kašu, zemiaky roztlačte horúce, hneď po uvarení. Ak sa do zemiakov súčasne pridá vyšľahaná bielkovina, maslo a horúce mlieko, potom sa zemiaková kaša ukáže ako vzdušná a chutná.
Je lepšie smažiť zemiaky v miske s hrubými bokmi a dnom. Pred ponorením nakrájaných plátkov do oleja je potrebné ich dobre zahriať na vysoký oheň, ktorý sa následne zníži. Sušením zemiakov uterákom pred vyprážaním vytvoríte chrumkavú kôrku. Opečené zemiaky posolíme v poslednej fáze varenia.
Popola pečené zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou stretnutí v prírode. Chuť obarenia horúcich zemiakov dymom je každému z nás známa už od detstva. Takto pripravené zemiaky si zachovávajú takmer všetky vitamíny a sú veľmi užitočné.
Mnoho prvých a druhých chodov si môžete pripraviť zo zemiakov, zemiakové bujóny sa používajú na prípravu omáčok a gulášov, 200 g zemiakov pokryje dennú dávku vitamínu C a jeho surová šťava dokáže dokonca vyliečiť žalúdočné choroby. Zamyslite sa skôr, ako túto zdravú a chutnú hľuzu odstránite z jedálnička kvôli móde a štíhlej línii. Nakoniec sa zlepšujeme nie zo samotných sacharidov, ale z toho, koľko ich konzumujeme.
