Profiterolky sú malé buchty vyrobené z pečiva choux a prázdne vo vnútri. A náplň už závisí od fantázie tých, ktorí chcú túto pochúťku ochutnať. V zásade môžu mať sladkú, slanú a dokonca aj mäsovú plnku. V tomto recepte zmrzlina topiaca sa v ústach slúži ako náplň profiteroliek.
Je to nevyhnutné
- - 1600 ml mlieka;
- - 255 g pražených lieskových orechov;
- - 555 g cukru;
- - 8 vajec;
- - 25 ml vanilkového extraktu;
- - 175 g masla;
- - 410 g tmavej čokolády;
- - 55 ml alkoholu;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr je potrebné pripraviť zmrzlinu. Aby ste to dosiahli, musia byť lieskové orechy olúpané a dôkladne nasekané. V malom hrnci uvarte jeden liter mlieka, vypnite oheň. Vezmite 3 vajcia, zmiešajte ich s polovicou cukru a potom pomaly prilievajte horúce mlieko.
Krok 2
Zmes dajte na oheň asi na 4 minúty, ale neprivádzajte ju k varu. Pridajte vanilku a orechy do kastróla, nechajte vychladnúť a dajte na 5 hodín do chladničky.
Krok 3
Potom preložte vychladnutú hmotu do plastovej nádoby a vložte ju na 3 hodiny do mrazničky, niekedy je potrebné zmrzlinu miešať, aby bola homogénna.
Krok 4
Na prípravu omáčky v hrnci s ťažkým dnom rozmiešajte 1 pohár mlieka s druhou polovicou cukru, potom pridajte 2 lyžice masla a zapnite malý oheň.
Krok 5
Po 12 minútach dajte na kúsky nalámanú čokoládu a vanilku do mlieka, povarte ich, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Potom nalejte likér a premiešajte, vypnite oheň, omáčku ochlaďte.
Krok 6
V malom hrnci zohrejte zvyšný 1 pohár mlieka, masla, soli, vypnite oheň. Nalijte všetku múku a dôkladne ju premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota, potom pridajte po jednom 5 vajec, výsledné cesto rozšľahajte mixérom.
Krok 7
Pomocou veľkej lyžice poukladáme na plech kúsky cesta asi ako orech a vložíme do veľmi dobre predhriatej rúry.
Krok 8
Pečte profiterolky najskôr na vysokom ohni a potom po 18 minútach znížte teplotu a pokračujte v pečení ďalších 12 minút.
Krok 9
Získajte hotové profiterolky, trochu ich ochlaďte, v každej z nich urobte malý rez a vnútornú stranu koláča naplňte hotovou zmrzlinou, preložte do riadu a nalejte čokoládovou omáčkou.
