Medzi ľuďmi, ktorí nikdy nedodržiavali vegánsku stravu, je častým mýtom, že vegáni jedia výlučne surovú zeleninu, bylinky a ovocie. Je to však veľmi veľká mylná predstava, pretože existujú tisíce zdravých a chutných vegánskych receptov.
Z rastlinných produktov sa dá pripraviť veľa zaujímavých a chutných jedál, ktorých výhody a výživové hodnoty nie sú nijako nižšie ako obvyklá strava. Domáce vegánske jedlá z najbežnejších surovín si môžete pripraviť ľahko a jednoducho podľa podrobných pokynov.
Vegán Kharcho
- ryža - 60 g;
- vlašské orechy - 50 g;
- paradajky - 2 ks;
- zlatá cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
- zelené (kôpor, petržlen, koriander) - podľa vkusu;
- soľ, korenie, korenie "chmeľ-suneli" - podľa chuti;
- rastlinný olej na vyprážanie.
- Pôvodný recept na kharcho používa hovädzie mäso, ale vegáni vytvorili rovnako úspešný a jednoduchý recept. Orešte orechy akýmkoľvek pohodlným spôsobom: v mixéri, mlynčeku na mäso, mlynčeku na kávu atď. Z paradajok odstráňte šupku obarením vriacou vodou. Nakrájajte na malé kocky. Cibuľu olúpte, opláchnite studenou vodou a nakrájajte na malé kocky. Prejdite cesnakom cez lis na cesnak. Ryžu dôkladne opláchnite.
- V samostatnom kastróle dajte zapáliť 1,5 litra vody, aby mala čas na prevarenie pre ďalšiu fázu. V tejto dobe si zohrejte rastlinný olej a osmažte na ňom cibuľu do zlatista. Pridáme paradajky a paradajkovú pastu a dusíme ich na strednom ohni asi 5-7 minút. Do zeleninovej zmesi pridajte cesnak a nasekané orechy. Zmes smažte 2 - 3 minúty.
- Pripravenú zmes preložíme do hrnca s vriacou vodou, pridáme umytú ryžu, ochutíme soľou, korením a povaríme ďalších 5 minút. V tejto fáze môžete pridať zeleň priamo do polievky alebo ju po častiach rozložiť na taniere. Polievku necháme trocha lúhovať a podávame.
Fasolada
- suché biele fazule - 300 g;
- paradajky - 3 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- stonka zeleru - 1 vetva;
- paradajková pasta - 2 lyžice;
- cukor, soľ, korenie - podľa vkusu;
- čerstvé bylinky podľa chuti.
- Večer pred varením namočte fazuľu do vody. Tesne pred dovarením odstráňte šupky z paradajok, cibule, mrkvy. Všetky ingrediencie nasekajte na malé kocky, nakrájajte tiež zeler. Na troche olivového oleja osmažte cibuľu spolu s paradajkovou pastou.
- Namočené fazule opláchnite, zalejte 2 litrami vody a priveďte k varu. Do vriacej vody pridáme nasekané prísady, restovanú cibuľu, štipku cukru a čierne korenie. Polievku varíme asi hodinu, kým fazuľa nebude jemná. Hotovú polievku osolíme, ochutíme čerstvými bylinkami a môžeme podávať.
Polievka z baklažánu a orechového pyré
- baklažán - 1 ks;
- paradajky - 3 ks;
- vlašské orechy - 50 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
- sušené bylinky (oregano, bazalka) - podľa chuti;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
- Olúpte baklažány, paradajky, cibuľu a cesnak a každú zeleninu nakrájajte na 2 časti. Polovičky poukladáme na ľahko naolejovaný plech, potrieme trochou oleja silikónovou kefou, ochutíme korením a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov na režim „gril“. Po 10 minútach upečenú zeleninu vyberte a mierne ochlaďte. Orechy pomelieme mixérom.
- Chladenú zeleninu preložte do misy mixéra spolu s orechmi, omáčkou a bylinkami. Šľaháme do hladka, podľa potreby zriedime vodou, pridáme soľ a korenie. Zmes zohrejeme v hrnci a podávame.
Polievka s hubami a fazuľou
- suché červené fazule - 200 g;
- sušené huby - 50 g;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- koreň zeleru - podľa chuti;
- soľ, korenie, čerstvé bylinky - podľa vkusu.
- Fazuľa aj sušené huby musia byť vopred namočené. Fazuľu nechajte cez noc, na huby bude stačiť 2 - 3 hodiny. Huby a fazuľu uvarte zvlášť do mäkka. Huby vyberte z vývaru a nechajte mierne vychladnúť.
- Na panvici osmažte cibuľu, mrkvu a zeler, kým cibuľa nie je zlatistá. Nakrájajte šampiňóny. Pridajte všetky ingrediencie vrátane varenej fazule do hubového vývaru, dochuťte korením a nechajte lúhovať 10 - 15 minút.
Polievka z tekvicového pyré
- tekvica - 300 g;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- zelená cibuľa podľa vkusu;
- soľ, korenie a ďalšie korenie podľa vkusu.
- Tekvicu a mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Na panvici predhriatej na oleji podusíme zeleninu asi 10-15 minút, potom pridáme vodu a varíme, kým nebude tekvica uvarená. Pridáme nasekaný cesnak a korenie, varíme asi 4 - 5 minút.
- Premiestnite zeleninu do misy mixéra a vyšľahajte dohladka. Podávame s čerstvou cibuľou a krutónmi.
Šošovicová polievka
- červená šošovica - 150 g;
- paradajková pasta - 300 g;
- stonka zeleru - 2 vetvy;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
- Príprava šošovicovej polievky je jednoduchá. V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler. Varte pár minút
- Šošovicu pridáme do vriaceho vývaru, znížime teplotu a varíme, kým nie je šošovica mäkká. Na konci varenia pridáme paradajkový pretlak a koreniny.
Hrachová krémová polievka
- žltý drvený hrášok - 0,5 lyžice;
- sladká paprika - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak, korenie - podľa vkusu;
- krutóny na podávanie.
Hrášok namočte do studenej vody podľa pokynov na obale, zvyčajne to trvá najviac 3 - 4 hodiny. Hrášok uvaríme do mäkka (asi hodinu). V tomto čase osmažte nakrájanú cibuľu do zlatista, na kocky nakrájané papriky, mrkvu a cesnak. Do hotového hrášku a pyré pridáme zeleninu ponorným mixérom, v prípade potreby dolejeme vodu. Dochutíme korením podľa chuti, podávame s krutónmi.
Polievka z mrkvového pyré so sušeným ovocím
- mrkva - 300 g;
- sušené slivky / sušené marhule bez kôstok - 50 g;
- zázvor - 2 kruhy;
- cesnak - 1 strúčik;
- karí korenie - podľa chuti;
- soľ, korenie - podľa vkusu;
- čerstvé bylinky - voliteľné.
- Mrkvu opláchneme a nakrájame na kolieska, nastrúhame zázvor a cesnak na jemnom strúhadle. Opečte ich na panvici s trochou oleja do zlatista. Pridajte vodu tak, aby sotva pokrývala mrkvu, a varte ju, kým nie je zelenina mäkká.
- Pomocou tyčového mixéra rozdrvte polievku na homogénnu hmotu, dochuťte ju korením a soľou. Nalejte do servírovacích misiek, do každej misky pridajte nasekané sušené ovocie.
Cibuľová polievka
- zlatá cibuľa - 3 ks;
- červená cibuľa - 3 ks;
- sladké jablko - 1 ks;
- jablčný ocot - 50 ml;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
- V cibuľovej polievke je hlavné pripraviť cibuľu tak, aby z nej vyšla všetka štipľavosť a horkosť. Olúpte ho, nakrájajte na kolieska a orestujte na rastlinnom oleji do priehľadnej, zlatohnedej a sladkastej arómy. Pridajte strúhané jablko na hotovú cibuľu, osmažte ju pár minút.
- Zalejeme zeleninovo-ovocnú zmes vodou, pridáme ocot. Varíme asi 20 minút, dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Gazpacho
- zrelé paradajky, šťavnaté - 500 g;
- paradajková šťava - 1 l;
- cibuľa - 1 ks;
- ocot z červeného vína - 1/3 šálky;
- uhorka - 1 ks;
- čerstvé koriandro podľa chuti;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Olúpané paradajky nakrájajte na náhodné kúsky a polovicu z nich vložte do mixéra. Vložte tam polovicu uhorky a cibuľu a pretlačte do hladka. Zvyšnú zeleninu nakrájajte na rovnomerné kocky a pridajte do pyré. Nalejte do nej ocot, pridajte bylinky. Polievku vložíme do chladničky a podávame studenú.
Zelená polievka z avokáda a uhorky
- zrelé avokádo, vysoko kvalitné - 2 ks;
- uhorky - 2 ks;
- šťava z polovice citróna;
- petržlen podľa vkusu;
- mäta, bazalka - podľa chuti;
- podľa chuti osolíme.
Avokádo ošúpte, nakrájajte a vložte s uhorkami do mixéra. Pridajte všetky ostatné prísady a pretlačte do hladka, podľa potreby dolejte vodou. Dochutíme soľou. Podávame za studena.
Rassolnik
- perličkový jačmeň - 1/3 lyžice;
- nakladané uhorky - 5-6 ks;
- zemiaky - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- soľ, korenie - podľa vkusu.
- Jačmeň namočte na 7-8 hodín, potom vypustite vodu a opláchnite obilniny. Podlejeme ju vodou a povaríme 20 minút.
- V tejto dobe ošúpte zemiaky, mrkvu, cibuľu, nakrájajte ich na kocky. Vložte zemiaky do jačmeňa a povarte ich do mäkka. Na rastlinnom oleji osmažte cibuľu a mrkvu, pridajte paradajkovú pastu. Vložte zálievku do polievky.
- Nakrájajte kyslé uhorky a pridajte ich do polievky, povarte ich 15 minút. Horúce nalejeme do misiek, ochutíme bylinkami.
