Losos je najchutnejším z červených rýb, je veľmi populárny vo všetkých regiónoch našej krajiny. Losos sa ale nenachádza v každej rieke - loví sa na severe Ruska alebo sa dováža z Nórska. Preto je dôležité vedieť, ako si na slávnostný stôl vybrať kvalitné ryby.
Prvý ukazovateľ kvality: rezanie
Ryba sa samozrejme nereže na také rovnomerné kúsky ako mäso, ale nemalo by sa plaziť ani pod nôž. Ak namiesto rovnakých kúskov vychádzajú spod noža strapaté handry, potom sa ryba buď nesprávne nasolí, alebo sa pestuje v zlých podmienkach. S takými rybami sa samozrejme neotrávite, ale ani nepocítite chuť.
Mierne solený losos sa najčastejšie predáva vo filé. Práve tu musíte venovať pozornosť rezaniu rýb: ak sú rezy nerovnomerné, roztrhané, potom je potrebné pochybovať o kvalite rýb. Je tiež dôležité ochutiť filet z lososa na dotyk - mal by byť pevný. Mäkké, vodnaté ryby hovoria buď o nerovnomernom solení, alebo o „druhej sviežosti“. Okrem filé sa losos predáva aj vo forme steaku a krájania. Pri výbere steaku sa musíte riadiť pravidlami uvedenými vyššie. Pokiaľ ide o krájanie, krásne rozložené kúsky môžu skrývať neatraktívne ozdoby. Nedá sa s tým nič robiť, jediný spôsob je zapamätať si značku a znova ju nekúpiť.
O farbe a textúre
Nezáleží na tom, či si vyberiete filet z lososa, steak alebo nakrájanú rybu - farba ryby by mala byť jemne ružová. Toto je farba rýb pestovaných za potrebných podmienok, ktorá je dobre pripravená, správne solená a počas prepravy sa nepokazí. Ak má losos tmavočervenú farbu, znamená to, že ryba bola už v slušnom veku, čo negatívne ovplyvní jej chuť. Losos by tiež nemal byť príliš bledý. To naznačuje, že ryba bola pred solením zmrazená. Ak takého lososa vyskúšate rukami, bude príliš mäkký, voľný a roztrhaný pod nožom.
Niekedy prefíkaní producenti pridajú do lososa farbivo, aby vyzeral sviežejšie. Preto by ste mali byť na pozore, keď uvidíte rybu výraznej jasne ružovej farby. Ak má zároveň nerovnomernú textúru, poobzerajte sa po inom produkte. U nás sa losos často predáva vo vákuových obaloch. Správne uvarená ryba si dlho zachováva reprezentatívny vzhľad. Prítomnosť kvapaliny v balení však naznačuje porušenie výrobnej technológie alebo to, že ryba bola zatuchnutá. Spravidla spolu s výskytom kvapaliny vo vákuovom balení začne ryba meniť farbu a miestami bude bledoružová alebo dokonca sivastá. Neverte predajcom, že je to normálne - vo vákuovom balení by mali byť iba ryby a žiadna tekutina. A posledný bod - venujte pozornosť zloženiu. Výhradne ryby a soľ, žiadne ďalšie prísady, koreniny a prísady by nemali byť.
