Želé mäso je dobrou voľbou pre studené sviatočné občerstvenie. Ak budete presne dodržiavať všetky proporcie, budete s výsledkom varenia spokojní. A aby bola miska veľkolepejšia, pomôžu vám originálne porciované formy.
Je to nevyhnutné
-
- 600 gramov hovädzieho mäsa;
- soľ;
- korenie;
- 1 mrkva;
- koreň petržlenu;
- koreň zeleru;
- 1 cibuľa;
- 50 gramov bravčovej masti;
- bobkové listy;
- 1 lyžica želatíny;
- 3 kuracie vajcia;
- bobule čučoriedok.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite 600 gramov hovädzieho mäsa. Na prípravu huspeninového mäsa sú najvhodnejšie chudé rezne. Hovädzie mäso nakrájajte na 4 kusy. Potrieme soľou a korením. Olúpte jednu veľkú mrkvu a nakrájajte na dostatočne veľké kocky. Petržlenovú vňať a zelerové korene umyjeme a osušíme, nakrájame na pásiky. Ak nemôžete získať čerstvé korene, použite suché. Potom olúpte jednu veľkú cibuľu a nakrájajte na široké krúžky.
Krok 2
Na panvici roztopte 50 gramov masti. A vložte do nej kúsky mäsa, nakrájanú zeleninu a na strednom ohni ich niekoľko minút opekajte. Potom to všetko dajte do hrnca, zalejte troma pohármi vody alebo vývaru, zakryte a dajte na mierny oheň. Dusíme 40 minút. 10 minút pred dovarením pridajte niekoľko bobkových listov.
Krok 3
Nalejte 150 ml studenej vody do samostatnej misy a rozpustite v nej jednu lyžicu želatíny. Nechajte napučať 40 minút.
Krok 4
Po vychladnutí mäso nakrájajte na malé kocky cez vlákno. Šťavu, v ktorej bolo mäso dusené, preceďte a rozdelte na dve časti. Do jednej z nich nalejeme napučanú želatínu a premiešame. Pridajte druhú časť šťavy a dajte na mierny oheň, kým sa želatína úplne nerozpustí, ale neuvádzajte do varu.
Krok 5
Tri kuracie vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme. Olúpte ovocie a nakrájajte ho na kocky. Žĺtok nebudete potrebovať na varenie rôsolovaného mäsa.
Krok 6
Nalejte 1/3 porciovaných želé foriem, trochu ich ochladte. Akonáhle stuhne, poukladajte na vrch plátky mäsa, mrkvy a vajec. A ako dekoráciu môžete pridať niekoľko brusníc. Zalejeme zvyšným želé a dáme do chladničky, kým nestuhne. Potom formy na niekoľko sekúnd ponorte do horúcej vody a jemne ich vyklopte na rovnú misu.
