Žalúdky patria do vnútorností kategórie II. Môžu byť použité ako samostatné jedlo alebo ako prírodná škrupina na tlačenku - obsahujú veľa kolagénu a elastínu.
Na jedlo sa používajú žalúdky zvierat a vtákov. Kuracie pupky sú úplným zdrojom bielkovín a neobsahujú vôbec žiaden tuk. Odporúčajú sa pre tých, ktorí držia diétu alebo majú nadváhu. Z kuracích žalúdkov sa dá pripraviť veľa originálnych a chutných jedál. Sú vyprážané, pečené, dusené so zeleninou, pridávané do šalátov, pripravené s pilafom, dusenými mäsami, plnené hydinou alebo palacinkami.
Pred varením je potrebné očistiť pupky - odstráňte film zvnútra (v prípade, že ste si kúpili nečisté žalúdky), dobre ho opláchnite a chvíľu namočte do vody. Bez ohľadu na to, aký druh jedla varíte, žalúdky predvarte. Hotový výrobok je možné vyprážať, stočiť na mleté mäso, použiť ako náplň do koláčov.
Jednoduché predjedlo z komôr s cibuľou je veľmi chutné. Pri výbere žalúdkov do tohto jedla dbajte na ich čerstvosť - mali by byť pevné, mierne vlhké a vyžarovať z nich príjemnú sladkastú vôňu.
Hovädzie a teľacie vnútornosti sú výživné a chutné. Žalúdky sú varené a používajú sa do šalátov na výrobu závitkov. Častejšie sa časť hovädzieho žalúdka používa na jedlo - dršťky, majú špecifickú chuť a arómu. Dršťky sa varia dlho, kým nepominie zápach, preto je vhodné zaobstarať si lýtkové žalúdky, nemajú takú výraznú arómu. Prvá voda po vyvarení sa vypustí, droby sa zalejú čistou studenou vodou a zapália sa. Bobkové listy, čierne korenie sa pridávajú do vývaru, môžete dať hlavu cibule. Varené drviny sa nakrájajú na kúsky, osmažia sa na cibuľke a pripravujú sa z nich bohaté polievky, napríklad slávny arménsky chash.
Arménsky khash - bohatá tuková polievka s cesnakovým dresingom - je špeciálne jedlo, pripisuje sa mu veľa úžasných vlastností, z ktorých jedným je odstránenie syndrómu kocoviny.
Hovädzí žalúdok nie je kvôli svojej veľkosti vhodný na plnenie. Na tento účel je lepšie používať bravčové žalúdky - nie sú chuťovo nižšie ako mäso. Bravčové brucho je svalnatý orgán v tvare vaku. Pripravujú sa z neho rôzne mäsové jedlá, ale častejšie hrá rolu jedlej škrupiny, v ktorej sa kladie mleté mäso.
Plníme žalúdok mletým mäsom, vnútornosťami, perličkovým jačmeňom a pohánkovou kašou. Upečený plnený žalúdok je slávnostné jedlo a podáva sa zvyčajne na Vianoce. Všetky slovanské národy vo svojej národnej kuchyni majú jedlo zo žalúdka (kentyukha). Žalúdok je niekoľko hodín namočený v slanej vode, potom zaleje vriacou vodou, očistený od vnútornej sliznice, opäť dôkladne opláchnutý, odstránený vnútorný tuk, ktorý je na stenách žalúdka, a naplnený náplňou.
Musí byť naplnená voľne, počas tepelného spracovania sa zmenšuje a môže prasknúť. Otvor je prešitý niťami, pripravený produkt sa najskôr varí do polovice varenia, potom sa upečie v rúre a zaleje tukom, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka. Môžete ho samozrejme vložiť ihneď do rúry, ale potom ho musíte piecť dlho, 1, 5-2 hodiny pri teplote 180 ° C.
