Lobio je tradičné gruzínske varené jedlo z fazule, ktoré má veľa variácií. Môžete si uvariť bielu alebo červenú fazuľu, rozdrobiť ju na kašu alebo variť tak, aby fazuľa zostala neporušená. A samozrejme obmieňajte korenie a získajte čoraz viac nových chutí tohto výživného pokrmu.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g fazule;
- 2 cibule;
- 0,25 šálky rastlinného oleja;
- 0
- 25 šálok vínneho octu
- soľ.
- Lobio s vlašskými orechmi:
- 0,5 šálky jadier vlašských orechov;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 čajová lyžička mletej červenej papriky;
- soľ.
- Lobio s paradajkami:
- 5 paradajok;
- mäta a zeler;
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 0,5 lyžičky klinčekov;
- 0,5 lyžičky koriandrových semien;
- soľ.
- Lobio so syrom:
- 200 g soľanky;
- koriander a kôpor;
- 0,5 lyžičky klinčekov;
- 0
- 25 lyžičiek škoricového prášku
- 1 lyžička mletej červenej papriky.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si lobiový základ. Vyberte si rovnaký druh fazule - rôzne možnosti majú rozdielne časy varenia. Suchú fazuľu roztriedte a namočte do studenej vody. Minimálny čas máčania je 6 hodín (vhodný pre malé zrná). Hrubú fazuľu môžeme uchovať vo vode 12 až 24 hodín.
Krok 2
Po namočení vypustite vodu a fazuľu znova triedte, poškodenú fazuľu vyraďte. Zvyšné zrná opláchnite, podlejte vodou tak, aby mierne zakryla fazuľu. Varte do mäkka - voda by mala byť takmer úplne odparená.
Krok 3
Venujte sa príprave svojich doplnkov lobio. Nakrájajte cibuľu na tenko, vložte ju do panvice s rastlinným olejom a smažte do zlatista. Uvarenú horúcu fazuľu vložíme na panvicu a poriadne premiešame, aby fazuľa absorbovala olej. Dochutíme soľou a za občasného miešania restujeme 3 - 4 minúty. Fazuľu preložíme do čínskej alebo keramickej misy.
Krok 4
Z výslednej základnej zmesi môžete pripraviť lobio s orechmi, paradajkami alebo syrom. Pokiaľ ide o orechové lobio, jadierka pomelieme v mažiari spolu s cesnakom, červenou paprikou a soľou, pridáme vínny ocot, nadrobno nakrájanú bazalku a kôpor a suché korenie - semená koriandra a šafran. Zmes po lyžiciach pridáme do teplej cibule a korenia a poriadne premiešame.
Krok 5
Lobio s paradajkami pripravte inak. Paradajky zaparíme vriacou vodou, olúpeme. Paradajky roztlačte na kašu a vložte do misky s fazuľou. Pridajte vínny ocot, klinčeky, koriandrové semiačka a nadrobno nakrájanú mätu a zeler.
Krok 6
Pre lobio so syrom potrebujete akúkoľvek nakladanú odrodu. Namočte ho na hodinu do studenej vody, nastrúhajte a zmiešajte s paprikou, klinčekmi a škoricou. Tvarohovú zmes rozpustíme s niekoľkými lyžicami odvaru z fazule a miešame do konzistencie hustej kyslej smotany. Fazuľu zmiešame s octom a spojíme so tvarohovou hmotou. Pridajte nadrobno nakrájaný kôpor a koriander.
