„Tobiko“v japončine znamená „ikra lietajúcich rýb“. Tento produkt sa používa na prípravu orientálnych jedál, najčastejšie všetkých druhov rožkov a sushi.
O tobiko
Lietajúce rybie ikry sú veľmi malé. Priemer každého vajíčka teda dosahuje rádovo 0,5-0,8 mm. Kaviár navonok pripomína rozptýlenie guľôčok. Výrobok je zafarbený prírodnými farbami v jasných farbách. Wasabi dáva tobiko zelenú farbu, zázvorový džús sýtu oranžovú farbu a tajomstvo atramentových žliaz sépie alebo chobotnice je čierne.
Kaviárové zrná majú tvrdú škrupinu, kvôli ktorej pri žuvaní chrumkajú na zuboch. Chuť a aróma produktu sú jedinečné a neobvyklé. Môže za to omáčka pripravená podľa starého receptu, v ktorom je namočený surový kaviár. Podľa legendy sa recept odovzdáva z generácie na generáciu a je držaný v najprísnejšej dôvernosti. Vlastní ju iba niekoľko japonských spoločností zaoberajúcich sa výrobou pochúťok z morských plodov, ako je tobiko.
Japonci sú skutočnými fanúšikmi a znalcami tohto neobvyklého produktu. Do rôznych jedál pridávajú ikry z lietajúcich rýb a tiež ich používajú ako nezávislé občerstvenie. Tobiko sa predáva čerstvé, pripravené na konzumáciu, mrazené alebo konzervované.
Asi 30% zloženia kaviáru zaberajú bielkoviny, ktoré sa telom veľmi ľahko vstrebávajú. Okrem toho tobiko obsahuje veľa minerálov a stopových prvkov: fosfor, jód, draslík a kremík, veľké množstvo vitamínov: A, B, C, D. Napriek takému bohatému zloženiu je obsah kalórií v produkte nízky, iba 72 kcal na 100 g kaviáru.
California Roll Recept
Jedným z najslávnejších jedál, ktoré si pri zmienke o tobiko vybaví veľké množstvo ľudí, sú kalifornské rožky. Ich výroba doma je dosť jednoduchá, ak máte všetky potrebné ingrediencie. Budete potrebovať:
- uhorka - 0,5 ks.;
- avokádo - 0,5 ks.;
- japonská majonéza;
- tobiko - 2 polievkové lyžice;
- wasabi;
- krabie mäso - 100 g;
- varená ryža - 0,5 lyžice.;
- obliečky na sushi nori.
Podložka je špeciálny bambusový obrúsok, zabalený na všetkých stranách potravinovou fóliou. Plátky sushi nori nakrájame pozdĺžne na dve polovice. Uhorku a avokádo ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky. Krabí mäso nakrájajte na malé prúžky. Položte pripravenú ryžu na matnú stranu polovice listu nori (mala by byť varená, ochladená a dochutená ryžovým octom podľa chuti) a vyrovnajte ju v rovnomernej vrstve hrúbky 4 - 5 mm, pričom okraj listu nechajte asi 2 cm, bez ryže.
Na vrch položte ikru lietajúcich rýb a jemne vyhlaďte. Kaviár zakryte podložkou, pevne stlačte a preklopte na druhú stranu. Na zadok nori natrieme trochu wasabi. Poukladajte krabie mäso, uhorky a avokádo. Pridajte japonskú sójovú majonézu stlačením malého prúžku pozdĺž náplne.
Rolku jemne otočte a spojte horný a spodný okraj nori k sebe. Pás, ktorý zostane bez ryže, sa použije na prilepenie plechu. Za týmto účelom ho navlhčite vodou a zatlačte na zadnú stranu nori. Hotovú rolku dajte do štvorca a nakrájajte ju ostrým nožom na 6 kusov.
