Ak sa hovorí, že zmrzlinové poháre, ktoré mnohí milujú už od detstva, vynašli Francúzi - neverte tomu. Dezert, ktorý sa objavil v roku 1858 v malom meste Plombier-les-Bienne, nemá veľa spoločného s tučnou krémovou zmrzlinou, ktorá je v Rusku dobre známa. Koniec koncov, bol založený na mrazenom kréme z mandľového mlieka s kandizovaným ovocím. Keď francúzska zmrzlina prišla do Ruska, nehovorilo sa o nej ani ako o zmrzline. V každom prípade sa v klasickej knihe Eleny Molokhovetsovej „Darček pre mladé ženy v domácnosti“píše o ňom: „Pohár je rovnaký ako napchatý, iba s tým rozdielom, že sa do neho nevkladá lepidlom (hovoríme o želatíne), ale je zmrazená. ““Kedy a ako sa z francúzskeho dezertu stala ruská zmrzlina, je otázka pre kulinárskych historikov. Jedna vec je jasná - ak by táto pochúťka neexistovala, stálo by za to ju okamžite vymyslieť.
Je to nevyhnutné
-
- 5 žĺtkov
- 500 mililitrov hustej smotany (najmenej 35%)
- 100 mililitrov mlieka
- 150 gramov vanilkového cukru
- Štipka soli
Inštrukcie
Krok 1
V hrnci na miernom ohni zohrejte pohár mlieka so štipkou soli. Neuvádzajte to do varu! Za stáleho miešania tenkým prúdom pridáme cukor a počkáme, kým sa všetko nerozpustí.
Krok 2
Mlieko odstavíme z ohňa a pridáme žĺtky. Vyšľaháme a vrátime späť na oheň. Za občasného miešania povaríme do zhustnutia. Do zmesi mlieka a vajec môžete pridať jednu čajovú lyžičku kukuričného škrobu alebo 6 gramov želatíny predtým rozpustenej v mlieku. To pomôže krému zahustiť a následne dodá zmrzline miernu „sovietsku“príchuť. „Rovnaká“zmrzlina sa napokon pripravovala pomocou zahusťovadiel. Na zvýraznenie „nostalgickej“chuti môžete do krému pridať aj pár lyžíc sušeného mlieka. Široko sa používal aj v sovietskom chladiarenskom priemysle.
Krok 3
Pripravte si ľadový kúpeľ. Vložte ľadovú drť do veľkej misy a vložte do nej krémešový hrniec. Vyšľahajte silnú smotanu, až kým nebude mäkká a primiešajte krémeš bez vybratia z ľadového kúpeľa.
Krok 4
Vložte hrniec budúcej zmrzliny do mrazničky. Po 15-20 minútach ho vyberte a v pulznom režime rozšľahajte mixérom. Zmrzlinu vložte späť do mrazničky. Postup opakujte každých 15 až 20 minút, v závislosti od kapacity mrazničky, aby ste vytvorili skôr malé zmrzlinové kryštáliky ako jeden blok ľadu.
Krok 5
Za pár hodín budete mať skutočnú domácu zmrzlinu. Môžete do nej pridať hrozienka, mleté pražené orechy, sirup, kandizované ovocie.
