Názov pokrmu „rizoto“sa v doslovnom preklade z taliančiny prekladá ako „malá ryža“a pochádza zo severných oblastí Talianska. Nemysli si však, že rizoto si v kuchyni krajiny zachovalo svoje miesto po mnoho storočí, pretože jeho prvé zmienky sa datujú až do začiatku 19. storočia. V súčasnosti toto jedlo rozšírilo geografiu Talianska a „prenieslo sa“aj do kuchyne Rusov.
Čo je rizoto a pravidlá jeho prípravy
Predpokladá sa, že na prípravu tohto jedla sú vhodné okrúhle odrody ryže, ktoré sú bohaté na škrob. V Taliansku sú to tieto populárne odrody - „Arborio“, „Baldo“, „Padano“, „Roma“a ďalšie. Ryža sa zvyčajne nevarí, ale je predsmažená na olivovom oleji, ale v závislosti od talianskeho regiónu prípravy sa nahradí maslom alebo kuracím tukom. Potom sa do takto pripravenej cereálie pomaly naleje vriaci vývar (asi 3 - 4 poháre na 1 pohár ryže). Aj tu existuje veľa možností: môže byť varené so zeleninou, mäsom, rybami alebo hydinou.
Potom sa cereálie dusia a neustále sa miešajú, kým sa vývar úplne neodparí. A až na samom konci a v takmer úplne dokončenej obilnine sa položí akékoľvek požadované plnivo. Posledné menované tiež ponúka veľa priestoru pre kulinársku predstavivosť - mäso, morské plody, zelenina, huby a dokonca aj sušené ovocie.
V Taliansku je tiež zvykom pridávať rizoto s charakteristickou krémovou farbou, keď sa maslo rozšľahané metličkou vleje do výdatnej ryže na škrob a pridá sa k nemu tvrdý strúhaný syr. Môže to byť takmer akákoľvek odroda, ale opäť sa za tradičný považuje parmezán alebo pecorino.
Výsledkom je veľmi aromatické a uspokojivé jedlo, ktoré nemá presný recept, pretože jedinou podmienkou správneho rizota je jeho „tekutosť“(rovnomernosť konzistencie) a vyššie popísaná krémovosť.
Gurmánske víno a morské plody Rizoto recept
Na 3-4 porcie tohto jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 700 mililitrov horúceho zeleninového vývaru, 300 - 350 gramov ryže, 200 - 250 mililitrov suchého bieleho vína, polkilogramová zmes morských plodov, 100 gramov Parmezán, jedna cibuľa, pár strúčikov cesnaku, 50 mililitrov olivového oleja a 30-40 gramov masla.
Na hlbokej panvici rozpustíme oba druhy oleja a na ňom do polovice uvaríme cibuľu a cesnak, potom do nádoby pridáme surovú ryžu a povaríme ju ďalšie 2 - 3 minúty, aby obilniny nasiakli olejom. Potom sa na panvicu pridá víno, na ktorom sa ryža vypráža, kým sa tekutina úplne nerozvarí (asi 10 minút). Potom by mala byť ryža varená na miernom ohni 20 minút, postupne do nej pridávať zeleninový vývar.
Akonáhle sa tekutina odparí, ryža je takmer hotová. V tejto fáze je potrebné do nej pridať morské plody, trochu viac masla, soľ, korenie a ďalšie požadované koreniny. Po 5 minútach je rizoto hotové. Zostáva len posypať ho bylinkami, parmezánom a podávať!
