Huby shiitake sú veľmi populárne v juhovýchodnej Ázii. A sú populárne už veľmi dlho. Prvé zmienky o nich siahajú do 3. storočia; sú obsiahnuté v pojednaniach starodávnych čínskych lekárov, ktorí svojich cisárov ošetrovali odvarmi z týchto húb. Nie je náhoda, že sa v mnohých lekárskych dielach nazývajú cisárske. Pre Európanov žijúcich v 21. storočí vyvstáva prirodzená otázka o výhodách húb shiitake.
Popis húb shiitake
Shiitake (alebo shiitake, xiang gu) sú drevité huby. Ich obľúbenými prírodnými biotopmi sú pne a kmene dubov, javorov, smrekovcov, gaštanov a iných stromov. Ale predovšetkým milujú ebenové kmene, možno preto ich Európania lepšie poznajú pod menom „čínske čierne huby“. Shiitake sa zbiera po dažďoch na jar a na jeseň.
Vo vzhľade huby shiitake pripomínajú lúčne huby: rovnaké klobúky podobné zvončekom u mladých húb a dáždnikové „pokrývky hlavy“u dospelých. Iba v Shiitake sú dosky pod klobúkom ľahšie.
Na východných trhoch sú huby shiitake jednou z najuctievanejších húb. Takže v Japonsku, kde po mnoho storočí boli najlepšie výrobky výsadou kráľovskej rodiny, sa Shiitake nazýval „panovníkom húb“alebo „kráľom“, čím vzdal hold ich skvelému vkusu a užitočným vlastnostiam.
Potravinársky priemysel má dnes technológie na pestovanie húb shitake v umelých podmienkach. To sa deje v masovom meradle, produkt sa dodáva do reštaurácií a supermarketov a je medzi spotrebiteľmi veľmi žiadaný. Shiitake sa pestuje na ryžových šupkách a pilinách, preto pri dostatočne vysokej chuti sú huby zbavené väčšej časti tejto kytice liečivých vlastností, ktoré sú im vlastné, keď sú pestované v prírodných podmienkach. Cena posledného menovaného sa tiež líši od umelých náprotivkov a je dosť vysoká.
Užitočné vlastnosti shiitake
Huby shiitake obsahujú veľké množstvo komplexných sacharidov, asi 20 aminokyselín, makro- a mikroelementov (ako je vápnik, fosfor, horčík, meď, zinok). Sú tiež bohaté na vitamíny: A, C, B1, B2 a D. Vďaka svojmu vyváženému zloženiu a produkcii enzýmu perforínu v ľudskom tele pod jeho vplyvom pomáha shiitake v boji proti rakovine krvi.
Vedci objavili v hubách shiitake špeciálnu látku - eritadenín, ktorý dokáže rýchlo znížiť hladinu cholesterolu a cukru v krvi, obnoviť črevnú mikroflóru, a tým zlepšiť metabolizmus a normálnu stolicu. A zástupcovia kozmetického priemyslu na základe početných vedeckých štúdií tvrdia, že shiitake predlžuje životnosť buniek ľudského tela, a teda aj život vďaka prítomnosti ergotioneínu, silného antioxidantu, ktorý zlepšuje proces dýchania buniek a intersticiálny priestor.
Okrem toho sú hubám shiitake vlastné tieto vlastnosti:
- schopnosť normalizovať metabolizmus uhľohydrátov, ktorá je dôležitá pri liečbe obezity;
- shiitake môže pôsobiť ako imunomodulátor, ktorý aktivuje obranyschopnosť tela;
- účinné látky obsiahnuté v hubách (ako arginín, histidín, tyrozín atď.) sa podieľajú na vytváraní antivírusovej bariéry v tele a účinne ho chránia pred zápalovými procesmi.
Ako jesť huby shiitake
Shiitake sa nekonzumuje surový. Ale spolu s tým ich dlhodobé varenie alebo vyprážanie tiež nestojí za to, môžu stratiť všetky svoje užitočné vlastnosti. Najlepším spôsobom, ako variť shiitake, je variť ich v malom množstve vody po dobu 3 - 4 minút a potom ich dusiť (dusiť) na veľmi malom ohni najviac 5 minút.
Keď do svojej stravy zaradíte šampiňóny shiitake, mali by ste vedieť, že majú vysoký obsah kalórií, 100 g obsahuje 330 kcal. Môžu tiež spôsobiť alergie, takže je rozumné najskôr vyskúšať malé jedlo.
Ako skladovať huby shiitake
Čerstvý shiitake je živý produkt, ktorý musí dýchať, aj keď sa ho rozhodnete kúpiť. Skladujte ich v papierovom vrecku v chladničke, najviac však 5 dní. Sušený shiitake by sa mal tiež uchovávať na chladnom mieste (napríklad dvere chladničky) po dobu 3-4 mesiacov.
