Múka je jednou z najdôležitejších ingrediencií mnohých receptov. Bez neho by neexistoval spôsob, ako pripraviť chrumkavý chlieb alebo obľúbené halušky. Stojí za to vedieť, že existujú rôzne druhy múky a ako je možné každú z nich správne použiť na prípravu určitého cesta.
Druhy múky a rozsah použitia
Dnes sa múka dá rozdeliť na dva druhy: chlieb a nepečivo. Z prvých možností stojí za zmienku pšeničná a ražná múka - používali sa na výrobu chleba. Múka bez chleba je známa predovšetkým medzi ľuďmi s celiakiou alebo intoleranciou lepku.
Pri celiakii musí človek dodržiavať určitý životný štýl, najmä používať niektoré druhy múky na výrobu výrobkov z cesta. Zvážte obsah lepku. Z bezlepkových múk stojí za zmienku pšenica, špalda, jačmeň, raž a ovos, ďalej je potrebné venovať pozornosť krupici alebo tvrdej pšenici, ktoré sa používajú na výrobu cestovín.
Medzi bezlepkovými múkami existuje veľa odrôd, ktoré sa ťažko nachádzajú vo väčšine obchodov a zliav s potravinami. Mandľová múka a proso múka obsahujú veľa železa, bielkovín, kremíka, vápnika a ďalších výživných látok.
Z amarantovej múky sa vyrábajú palacinky a koláče. Amarant sa používa na prípravu najrôznejších koláčov, ale ak je počas pečenia alebo vyprážania potrebné, aby cesto dorástlo, je potrebné ho zmiešať s iným druhom múky. Medzi rôznymi druhmi pre ľudí s celiakiou si môžete zvoliť aj ryžovú múku - dobrú alternatívu k pšenici.
Rozdelenie múky podľa druhu
Najbohatšou na cenné mikroelementy je múka, ktorá bola vytvorená v procese mletia vnútorných a vonkajších častí zrna. Čím vyšší je obsah drvených náterov, tým je farba tmavšia.
Označenie pšeničnej múky na prípravu cesta
Pšeničná múka sa všeobecne delí na osem druhov, pričom v kuchyni sa najčastejšie používajú štyri odrody:
- 450 - používa sa na pečenie koláčikov, koláčov. Je to múka, ktorá je ideálna na prípravu chrumkavých koláčov a mnohých ďalších domácich sladkostí, knedlí, cestovín, palaciniek, cesta na pizzu a omelety.
- 550 - múka ideálna na vyprážanie palaciniek a koblih.
- 650 je najlepšia voľba, ak chcete piecť chlieb.
- 750 - skvelé na pečenie chleba a na prípravu domácich cestovín alebo rezancov.
Druhy 1050, 1400, 1850 alebo 2000 sú najmenej spracované múky používané predovšetkým na pečenie celozrnných ražných výrobkov. Hlavné typy:
- 580 - najjasnejšia ražná múka, ideálna na prípravu domácich cestovín.
- 720 - múka, ktorá sa používa hlavne na pečenie chleba.
