Losos je ryba, ktorá harmonicky spája so širokou škálou chutí. Zatiaľ čo ryby s výraznejšou arómou a chuťou prídu do konfliktu s rôznymi koreninami, marinádami a prílohami a ryby s jemnou a jemnou chuťou sa „stratia“za menej jemnými dochucovadlami a prísadami, losos vstupuje do spojenectva, od r. ktoré pokrm iba vyhráva.
Je to nevyhnutné
-
- Losos s bylinkami a karamelizovaným citrónom
- 2 kg jatočného tela lososa bez vnútorností;
- 3 malé citróny;
- 100 ml olivového oleja;
- 4 bobkové listy;
- pár vetvičiek rozmarínu
- tymián
- bazilika
- šalvia a petržlen;
- 2-3 stonky citrónovej trávy;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 lyžička korenia
- 5-6 hviezdičiek anízu.
- Plnený losos v stredomorskom štýle
- 1 filet z lososa s hmotnosťou približne 1 kg;
- 9 sušených nakladaných paradajok na slnku;
- 18 veľkých vykostených olív;
- 18 listov bazalky;
- 3 lyžice olivového oleja
Inštrukcie
Krok 1
Losos s bylinkami a karamelizovaným citrónom
Orezajte chvost a plutvy lososa. Utierajte zvnútra aj zvonka suchými papierovými utierkami. Na koži urobte zárezy očistené od šupín v intervaloch 2 - 3 centimetrov. Korpus potrieme olivovým olejom, soľou a korením. Plech vyložíme potravinovou fóliou a na ňu položíme rybu. Rúru predhrejeme na 200C.
Krok 2
Citróny nakrájajte na tenké plátky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja, bez zníženia plameňa, plátky citróna opečieme na oleji 1-2 minúty z každej strany do zlatista. Vysajte citrónové kolieska. Pod ryby položte vetvičku citrónovej trávy a nejaké bylinky, okolo a dovnútra lososa rozložte karamelizované citróny, bylinky a olúpané strúčiky cesnaku. Na korpus položte anízové hviezdy. Rybu zabalíme do alobalu, pevne zabalíme, aby z nej nevytiekla šťava, a pečieme 30-40 minút. Čím je losos hrubší, tým dlhšie sa bude piecť.
Krok 3
Plech s lososom vyberte z rúry, bez odstránenia fólie nechajte rybu asi 10 minút „odpočívať“. Opatrne otvorte fóliu, urobte z nej „výlevku“a vypustite nahromadenú šťavu vo vnútri gravitačného člna. Z lososa stiahneme kožu a kosti, poukladáme na misy a ozdobíme ich skaramelizovanými citrónmi. Podávame s omáčkou.
Krok 4
Plnený losos v stredomorskom štýle
Sušené paradajky pozdĺžne rozkrojíme. Plech prikryte alobalom, posypte rastlinným olejom a položte filety z lososa kožou nadol, odrežte tenké okraje. Pomocou odstraňovača jadra jablka vyrazte do ryby 18 okrúhlych otvorov. Ak žiaden nemáte, jednoducho vyrežte otvory dlhým, malým, ostrým nožom, ako je nôž na ovocie. Snažte sa ryby nerozrezávať na doraz a zastavte sa niekoľko milimetrov pred kožou.
Krok 5
Každú olivu zabalte do kúska paradajky sušenej na slnku a potom zaviažte do pevného zväzku s listom bazalky, vložte tento zväzok do pripravených otvorov v rybách. Lososa dochutíme korením a soľou, potrieme olivovým olejom a pečieme asi 20 minút domäkka. Podávame teplé. Také jedlo je chutné a studené.
