Mnoho hotových dezertov a polotovarov pre nich je lídrom v obsahu škodlivých látok: konzervačné látky, zahusťovadlá atď. Ak sa chcete rozmaznávať niečím rafinovaným a neškodným, skúste si sami vyšľahať čerstvú smotanu a ozdobiť ňou rôzne ovocie.
Je to nevyhnutné
-
- 250 ml silného krému;
- 2-3 čajové lyžičky kryštálového cukru alebo preosiateho práškového cukru;
- želatína (ak je to potrebné);
- 1/4 citrónovej šťavy (ak je to potrebné);
- listy čerstvej mäty alebo citrónového balzamu.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si krém: pasterizovaný, čerstvý, najmenej 30% tuku. Môžete použiť špeciálny krém označený na obale „Na šľahanie“. Rastlinná smotana bude fungovať, ale chutí inak ako prírodná smotana.
Krok 2
Krém dobre ochladíme: minimálne 2 - 3 hodiny pred šľahaním vložte vrecko do chladničky. Ale nie v mrazničke - mrazený krém sa môže počas varenia stratifikovať. Ochlaďte vopred všetky potrebné pokrmy, rozšľahajte atď. Vložte ľad do širokej misy - na ňu prišľaháte nádobu so smotanou.
Krok 3
Smotanu môžete vyšľahať vareškou alebo mixérom. Nepoužívajte mixér: jeho nože porušujú štruktúru krému - aj keď pena vyjde, môže byť nerovnomerná a rýchlo sa usadiť.
Krok 4
Šľahajte metličkou krúživými pohybmi v jednom smere, postupne zvyšujte rýchlosť. Budete musieť dlhšie šľahať ručne, ale objem hotového krému bude tiež väčší a konzistencia bude nadýchanejšia. to umožní, aby sa do krému dostalo viac vzduchu.
Krok 5
Mixérom začnite šľahať smotanu najpomalšou rýchlosťou, postupne rýchlosť zvyšujte. Hneď ako krém začne hustnúť, spomalte rýchlosť mixéra, kým sa nezastaví. Nemeňte tempo častejšie ako 3-4 minúty. Hneď ako rýchlo vyšľaháte, namiesto šľahačky sa dá pripraviť maslo.
Krok 6
Len čo metla začne na povrchu krému zanechávať stopy, a samy sú objemné a nadýchané, pridajte cukor alebo práškový cukor. Zaspajte tenkým prúdom a neprestávajte šľahať!
Krok 7
Vizuálne určte stupeň vydatnosti: krém by si mal dobre udržiavať svoj tvar a na okraji vytvoriť takzvaný „mäkký vrchol“(alebo „nos“). Vyskúšajte hmotu prstom - keď sa otvor prestane sťahovať, máte hotovo. Môžete to vyšľahať na „tvrdé vrcholy“, chuť takéhoto produktu bude pripomínať krém z rozprašovačov.
Krok 8
Dobre pripravená šľahačka sa môže uchovávať v chladničke až 12 hodín. Ak neboli dodržané pravidlá šľahania, po niekoľkých hodinách sa môže hmota usadiť alebo uvoľniť tekutinu. Na predĺženie trvanlivosti a na zvýšenie stability krému použite stabilizátory, ktoré však môžu ovplyvniť chuť. Hneď ako sa začne vytvárať pena, pridajte želatínu alebo špeciálny fixátor krému. Želatínu predhrejeme, miešame až do úplného rozpustenia a vychladneme. S krémom zmiešajte iba studený roztok. Pripravte si ďalšie fixátory (predávané v prášku) a pridajte do krému striktne podľa pokynov na obale.
Krok 9
Krém môžete zafixovať citrónovou šťavou. Keď to urobíte, pridajte do 200 ml krému šťavu z 1/4 citróna, keď sa začne vytvárať pena. Majte na pamäti, že to nebude klasická šľahačka: vyzerajú podobne, ale chutia inak.
Krok 10
Ak nenájdete požadovaný krém, skúste vyšľahať 20% v 2 krokoch. Najskôr vyšľahajte vychladenú smotanu čo najviac, to znamená do stavu slabej peny a vložte riad do mrazničky na 20 - 30 minút. Počas tejto doby najtučnejšia časť krému vystúpi na povrch. Nakloňte misku na krém a vypustite prebytočnú tekutinu. Zvyšnú hmotu v miskách vyšľahajte do požadovanej konzistencie.
Krok 11
Ak sa krém začne v priebehu procesu šupinkovať, okamžite prestaňte šľahať a dajte ho na čisté sito. Hneď ako prebytočná tekutina odtečie, môžete opäť začať šľahať. Ak sa problém opakuje, potom bol krém tekutý alebo teplý, nebudete ho môcť šľahať do peny. Ale ak ich budete naďalej biť drevenou špachtľou, môžete získať maslo.
