Tradičné japonské pohánkové rezance alebo soba si vyžadujú oveľa viac práce a trpezlivosti ako bežné pšeničné cestoviny. Ale soba obsahuje menej kalórií a uhľohydrátov, má nízky glykemický index a ukazuje sa, že sú chutnými jedlami nie menej ako Taliani známych druhov cestovín.
Je to nevyhnutné
-
- 2 šálky pohánkovej múky;
- 1/2 šálky pšenice
- ryža alebo sójová múka;
- 3/4 šálky vody.
Inštrukcie
Krok 1
Spojte pohánku a pšeničnú, ryžovú alebo sójovú múku. Cesto miesené so 100% pohánkovou múkou nebude mať dostatočnú pružnosť, bude suché a krehké. Múku preosejte cez jemné sitko do veľkej, širokej misy.
Krok 2
Pridajte vodu do múky. Nelejte všetku vodu na jeden šup, ale trochu pridávajte za miesenia cesta prstami jednej ruky. Hneď ako pocítite obvyklú konzistenciu nie veľmi tuhého cesta, prestaňte pridávať vodu a začnite miesiť cesto oboma rukami. Miesime, kým si nie si istý, že máš hladké elastické cesto bez jedinej vzduchovej bubliny. To by malo trvať asi 10 minút.
Krok 3
Posekanú plochu posypte akoukoľvek múkou okrem pohánky, položte na ňu cesto a pomocou dlhého a tenkého valčeka ho začnite rolovať na tenkú vrstvu. Cesto vyvaľkajte, až kým z neho nevznikne tenká vrstva s výškou najviac 3 milimetre.
Krok 4
Vezmite vyvaľkané cesto a preložte ho pozdĺžne na polovicu. Túto operáciu opakujte ešte štyrikrát.
Krok 5
Veľmi ostrým širokým nožom nakrájajte úzky pás cesta. Bude to prvá porcia rezancov soba. Cesto narežeme, kým nevytečie.
Krok 6
Na posekanú plochu opäť prisypte múku a rezance „krúžte“, kým sa nerozdelia na prúžky.
Krok 7
Ak máte zastrihávač na cestoviny, použite ho. Po vyvaľkaní cesta položte špagetový nástavec a cesto vyvaľkajte cez stroj.
Krok 8
Vodu zohrejte vo veľkom hrnci a pohánkové rezance povarte vo vriacej vode najviac 1 minútu, ak ich plánujete použiť neskôr, alebo ak to vyžaduje recept, alebo kým nie sú jemné.
Krok 9
Rezance scedíme v cedníku. Čerstvé pohánkové rezance sa skladujú krátkodobo, nie dlhšie ako 3 - 7 dní vo vzduchotesnej nádobe na chladnom mieste.
