Tradičným jedlom talianskej kuchyne je rizoto, ktoré má obrovské množstvo fanúšikov. Klasickým a najobľúbenejším receptom na toto jedlo je rizoto s kuracím mäsom a hubami. Osobitnú úlohu pri príprave talianskeho rizota hrá druh ryže, ktorá sa používa ako základ pokrmu. Pri príprave talianski kuchári používajú hlavne Arborio, ktoré sa od ostatných odrôd líši okrúhlym tvarom, špeciálnou textúrou a najvyšším obsahom škrobu v zrnách.
Alternatívne sa používajú odrody ryže podobné arboriu, ako je carnaroli alebo vialone nano.
Hosteska, ktorá chce svoju rodinu rozmaznávať klasickým talianskym rizotom, nepotrebuje žiadne špeciálne schopnosti.
Varenie rizota s mäsom a hubami
Pre klasické rizoto na 4 porcie potrebujeme:
- kuracie filety - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - čerstvé šampiňóny - 300 g, - cibuľa - 1 ks. priemerná veľkosť, - suché víno (biele) - 150 ml, - parmezán - 100 g, - čerstvá petržlenová vňať - veľká banda, - maslo - 50 g, - olivový olej - 2 lyžice, - soľ - pol čajovej lyžičky.
Na začiatku procesu varenia musíte zvoliť panvicu požadovanej veľkosti, približne 2 litre. Vloží sa do neho dôkladne umyté kuracie mäso, ktoré zalejeme studenou vodou, osolíme a zapálime.
Z vývaru privedeného do varu je potrebné odstrániť penu, ktorá sa objaví na povrchu, a mäso varíme 20 minút.
Počas varenia mäsa sa huby dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, poškodené miesta, ktoré sa na nich nachádzajú, sa odrežú. Huby sú nakrájané na tenké plátky.
Varené kuracie mäso by malo byť ochladené, potom nakrájané na tenké podlhovasté plátky alebo jednoducho rozložené na veľké vlákna rukami.
V ďalšej fáze rozpustite maslo na hlbokej panvici nastavenej na stredný oheň. Nakrájané huby sa v ňom smažia 5 minút.
Ďalej sa k hubám pridajú plátky kuracieho mäsa a obe ingrediencie sa spolu opekajú rovnaké množstvo minút.
Pripravené mäso s hubami sa vloží do inej misky a panvica sa umyje.
Po olúpaní cibule z plevy ju nakrájame na tenké polkrúžky.
Na umytej panvici rozohrejeme rastlinný olej. Cibuľa sa v ňom restuje 5 minút. Poriadne umytá ryža sa spolu s cibuľou restuje ďalších päť minút.
Na panvicu sa naleje víno, ktoré sa mieša, kým sa úplne neodparí.
Predvarený vývar sa naleje do ryže varenej po častiach na panvici. Misku miešajte, kým sa úplne nevstrebe do ryže. Vzhľadom na množstvo ryže a vývaru bude tento proces varenia trvať asi 15 minút.
Na konci nasekajte petržlenovú vňať a rozdrvte ju na parmezánovom strúhadle, posypte tieto ingrediencie na hotové jedlo hubami a v ňom rozloženými plátkami mäsa.
Klasické rizoto s jemnou arómou a pikantnou chuťou poteší ako členov domácnosti zhromaždených pri večeri, tak aj hostí pozvaných na oslavu.
