Mnoho z nás miluje rozmaznávanie seba a svojich domácich miláčikov slanými rybami, tak chutnými a aromatickými, posypané krúžkami cibule a poliate olejom. Najjednoduchší spôsob je samozrejme nahliadnuť do neďalekého obchodu a vybrať si ten, ktorý sa vám páči, ale existuje šanca, že vôbec nedostaneme to, čo chceme.
Solenie rýb soľankou
Táto metóda môže byť použitá na solenie akýchkoľvek rýb: morských, riečnych, veľkých, malých, čerstvých aj mrazených.
Budete potrebovať:
- Čerstvý mrazený sleď (makrela) - 2-3 jatočné telá;
- soľ - 3 lyžice. l;
- voda - 750 ml;
- ocot 9% - 1 polievková lyžica. l;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Pripravte soľanku zo získaných prísad, povarte ich 2 - 3 minúty, nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Rybu pripravíme na solenie: v prvom rade oddelíme hlavu, zbavíme ju kože a vyberieme vnútornosti. Rybu nakrájame pozdĺž hrebeňa, filety opatrne oddelíme od kostí, nakrájame na kúsky požadovanej veľkosti a vložíme do hrnca alebo hlbokej misy. Naplňte ochladenou soľankou, nechajte pôsobiť 1, 5 hodín. Potom scedíme soľanku a naplníme sleďa 1 lyžicou. voda s 1 polievkovou lyžičkou. ocot po dobu 5 minút. Rybe tak dodáte pikantnú kyslosť. Scedíme soľanku, vložíme ju do cedníka alebo na papierovú utierku, počkáme, kým odtečie prebytočná tekutina, dáme ju na tanier, ozdobíme podľa želania: cibuľou, bylinkami alebo plátkami citróna.
Suché solenie sleďov a makrel
Budete potrebovať:
- Sleď (makrela) - 2 ks.
- Hrubá soľ - 2 lyžice
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Karafiát 3-4 dáždniky
- Pepřový hrášok 6-8 ks.
Oddelíme hlavu od rýb, odstránime vnútornosti. Korpus nakrájame na kúsky 2-2,5 cm, dáme do misy, naplníme soľou a cukrom, pridáme korenie, všetko opatrne premiešame a necháme 2-2,5 hodiny, občas treba hmotu miešať do rozpustite soľ a cukor … To všetko môžete urobiť v tesnom polyetylénovom vrecku, len ho treba občas pretrepať. Po stanovenom čase rybu opláchnite, osušte na obrúsku a môžete podávať.
Pikantný spôsob solenia
Najdlhšie v čase, ale soliť sa dá týmto spôsobom a vo veľkom množstve absolútne akejkoľvek ryby. Rybu pevne položte na dno vedra alebo veľkého kastróla, počnúc veľkým a končiac menším. Každú vrstvu posypeme soľou, aby boli všetky korpusy úplne posypané. Vložte bobkový list, korenie, mletý koriander, dáždniky karafiátu na soľ, potom opäť vrstvu rýb a tak ďalej, až kým nebude nádoba plná. Na vrch dajte vrchnák (rúčkou nadol) alebo drevený kruh a ohnite ho, naplnenú nádobu odložte na chladné miesto. Po 10-12 hodinách bude mať ryba šťavu (soľanku), nemusíte ju vypúšťať. Po 3 - 4 dňoch je potrebné šťavu scediť, opláchnuť všetky ryby, ak je to potrebné, namočiť ich a nechať zaschnúť na obrúsku alebo uteráku. Túto rybu skladujte na chladnom mieste alebo v chladničke.
