V lete často chodíme na vidiek a grilujeme na grile alebo mäso. Zdalo by sa, no, čo by mohlo byť jednoduchšie. Správne uvarený steak je však skutočným dielom kulinárskeho umenia. A ako to urobiť správne, sa dozviete z tohto článku.
1. Najskôr si povedzme niečo o palivovom dreve.
Vinná réva, breza a čerešňa sa hodia ku každému mäsu, ale chuť a arómu pokazí smrek, borovica, céder, jedľa, brest, topoľ, akácia, osika, jaseň, vŕba, jelša, horský popol. Drevené uhlie nemení pokrmy, takže k chuti môžete pridať:
dub - na hovädzie a bravčové mäso;
lipa - na hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie mäso;
javor - na bravčové a hydinové mäso;
jabloň - na teľacie, hydinové, bravčové a hovädzie mäso;
hruška - na teľacie a hovädzie mäso;
slivka - na hydinu, teľacie mäso a hovädzie mäso.
2. Výber a príprava mäsa.
Poďme si teraz povedať niečo priamo o produkte.
Najchutnejším kebabom sa ukáže byť mladé a chudé mäso. Tiež sa však neoplatí brať veľmi suchý. Lepšie zostať na „zlatej strednej ceste“: vyberte si mäso s malými tukovými vrstvami.
Optimálna hrúbka kusu: 3 - 5 cm. Takto nakrájané mäso bude mať čas dobre tepelne spracovať a nespáliť ho.
Je lepšie odrezať tuk pozdĺž okraja mäsa, nechajte však malú, doslova centimetrovú hranicu. Počas varenia sa zmení na chrumkavú kôrku.
Ak varíte steak, nezabudnite, že medzi tukom a mäsom prechádza film, ktorý sa počas vyprážania zmenšuje. Mal by sa rezať každé 3 cm, aby kúsok nestratil svoj tvar.
Nezabudnite tiež rezať na väčších kusoch mäsa, aby ste ich mohli lepšie upiecť.
A nikdy neposielajte steaky na gril priamo z chladničky! V opačnom prípade sa spália, ale nie hnedé. Nechajte ich zohriať na izbovú teplotu.
3. Varenie grilu.
Kôra by mala byť odstránená zo všetkých stromov, s výnimkou ovocných stromov: veľa dymí. Vezmeme palivové drevo rovnakej veľkosti, aby súčasne zhoreli a teplo sa ukázalo ako rovnomerné.
Oheň zapálime najneskôr pol hodiny pred pokládkou mäsa: gril by sa mal zahriať.
Rošt by mal byť tiež zapálený.
A tak zmizli posledné jazyky plameňa, uhlíky boli pokryté tenkou vrstvou popola. Môžete položiť mäso. Najprv však určíme pripravenosť grilu. Dali sme ruku na gril a pretože ako dlho to vydrží, záleží na tom, čo na gril pôjde:
2 - 3 sekundy: pošleme steaky;
4 - 5 sekúnd: čas na kuracie mäso a grilovanie;
6 - 8 sekúnd: optimálne pre rybie steaky a klobásy;
9 - 10 sekúnd: celá ryba;
11 - 14 sekúnd: rozložte zeleninu a / alebo ovocie.
4. Vyprážanie mäsa.
Všetky prípravy skončili, teraz je to najdôležitejšie: vyprážanie.
Nedávajte steaky príliš blízko, inak namiesto vyprážaného skončíte s gulášom.
Čím tenšie sú kúsky, tým bližšie k uhlíkom - pamätajte na toto pravidlo a mäso sa ukáže ako ružové a šťavnaté.
Marinádu neposypte na mäso! Najlepšia možnosť: namažte ho štetcom - a teplo zostane rovnomerné a steaky budú chutnejšie.
Ak chcete dostať steaky „do klietky“, potom keď sa objavia stopy po grile, stačí mäso otočiť o 90 stupňov a podržať ho o niečo dlhšie. To isté robíme na druhej strane. Mimochodom, zväčšením uhla na 110 stupňov získate kosoštvorce.
Mäso obráťte iba raz - inak stratí všetky šťavy.
Krátko pred dovarením nahoďte na uhlíky nejaké aromatické bylinky: pokrm bude iskriť všetkými odtieňmi chuti!
Nakoniec určíme pripravenosť:
pre hovädzie a bravčové mäso: urobte rez. Ak vidíme červené kvapôčky, steak je mierne vyprážaný; ružová hovorí o stredne pečenom; biele - že mäso je dobre hotové.
pre hydinu a jahňacie mäso existuje ešte jedna metóda: mäso uchopte prstami. Ak je pevná a pevná, máte hotovo! Ak je mäkký, mal by sa držať aj na drôtenom stojane.
Teraz poznáte všetky tajomstvá dobrého grilovaného steaku, čo znamená, že je čas sa občerstviť, však?
Užite si pobyt v dobrej spoločnosti!
