Po celom svete existujú milióny milovníkov syrov, ktorých druhov je jednoducho nespočetné množstvo. Existujú dokonca tematické spoločenstvá, festivaly a slávnosti na počesť syrov a ich výrobcov. Obľúbenosť syra je spôsobená jeho rozmanitosťou a tradíciou v mnohých krajinách. Odrody sa líšia vzhľadom, typom, cenou, chuťou a rovnomernou farbou. Napríklad zelený syr je veľmi neobvyklý, ale aj chutný.
Legendy a iba
Azda najbežnejšou legendou o farbe zeleného syra je legenda o pastierovi. Pastier si údajne vzal kúsok syra so sebou na cestu, ale zabudol ho na priesmyku, a keď ho našiel, našiel zelenú hrudku. Po ochutnaní odhalil svetu úžasnú chuť zeleného syra.
A keď pôjdeme k skutočným skutočnostiam, potom je rodiskom tohto syra Európa, najmä krajiny ako Francúzsko, Taliansko a Nemecko. Už v stredoveku tvorcovia syrov aktívne využívali vlastnosti plesne pri príprave syrov, a preto jej prítomnosť nespôsobovala pochybnosti ani znechutenie. Aktívne sa vyvíjajúce mikroorganizmy na povrchu a v hrúbke tvarohovej hmoty poskytli stovky odtieňov chutí a farieb.
Do zeleného syra sa často pridávajú bylinky, koriander alebo bazalka. Existujú aj recepty s korením.
Výroba zeleného syra
Energetická hodnota zeleného syra je asi 356 kcal. Takže ľudia, ktorí držia diéty, je lepšie nenechať sa uniesť takou pochúťkou.
Technológia výroby tohto syra pozostáva z niekoľkých etáp. Najskôr sa odstredené mlieko pasterizuje, potom sa doň pridá pikantná grécka grécka z čerstvých semien pre pikantnú chuť a podľa výberu aj kyselina citrónová alebo octová.
Druhým stupňom je už reakcia mlieka, ktoré sa začína zrážať a vytvárať srvátku. Potom sa takáto zmes naleje do špeciálne pripravených foriem a bráni sa týždeň.
Tretím krokom je zavesenie syrových lalokov tak, aby boli zrelé a mali charakteristickú chuť. Syr je pozastavený až na 6 mesiacov, maximálna doba zrenia je 2 mesiace.
Syr sa zazelená už v prvej fáze, keď sa zmiešajú prísady ako modrý pískavica grécka a zažltnutá mliečna hmota.
V modernej výrobe bol modrý senník nahradený závodom Donnik.
Vlastnosti zeleného syra
Charakteristickým rysom zeleného syra je jeho slaná a štipľavá chuť, ako aj úžasná syrová aróma. Na rozdiel od svojich kolegov sa tento druh syra rýchlo vstrebáva, zatiaľ čo pocit sýtosti nenecháva ochutnávača dlho. Je tiež zaujímavé, že zelený syr prakticky nemá charakteristickú vôňu plesne alebo horkosť.
Zloženie syra len poteší telo, je to:
- stopové prvky, - minerály, - vitamíny rôznych skupín.
Produkt obsahuje prírodné bielkoviny, ale prakticky neobsahuje žiadne sacharidy. Malé množstvo tohto syra nepoškodí vaše zdravie, ale nemali by ste ho nadmerne používať.
