Piti je jednou z populárnych polievok v azerbajdžanskej kuchyni. Pripravuje sa v špeciálnom porciovanom hlinenom hrnci - pitišnici, ktorej sa v samotnom Azerbajdžane hovorí kyupa. Jedná sa o hrniec s objemom najviac 0,8 litra. Tradične sa polievka piti dusila na drevenom uhlí niekoľko hodín. Každá porcia polievky je pripravená a podávaná v samostatnom hrnci. Hotová piti má žltkasto-priehľadnú farbu a rovnako ako len pre ňu je tu neuveriteľná aróma.
Je to nevyhnutné
-
- na 1 porciu:
- 200 čerstvého jahňacieho mäsa;
- 20 gramov hrášku;
- jedna stredná cibuľa;
- 3-4 kusy slivky žltej čerešne;
- 2-3 zemiaky;
- 30 gramov tuku na chvoste;
- mäta
- mleté čierne korenie a šafran na hrote noža;
- podľa chuti osolíme.
Inštrukcie
Krok 1
Umytý hrášok namočíme na noc.
Krok 2
Jahňacie mäso dôkladne opláchnite studenou vodou, nakrájajte na tri približne rovnaké kúsky.
Krok 3
Nasekanú jahňacinu a hrášok dáme do hrnca, podlejeme horúcou vodou, zakryjeme a vložíme do vyhriatej rúry dusiť na miernom ohni. Priviesť do varu.
Krok 4
Nakrájajte cibuľu na kocky, vhoďte do hrnca. Pol hodiny pred dovarením dajte nahrubo nasekanú čerešňovú slivku a zemiaky.
Krok 5
Na konci varenia pridajte korenie a nadrobno nakrájaný tukový chvost. Dochutíme soľou. Ak sa voda v škôlke počas procesu varenia silno vyvarila, môžete do nej pridať vriacu vodu.
Krok 6
Pripravte si šafranovú tinktúru. Naplňte šafran pohárom vriacej vody. Na jednu porciu polievky stačí polievková lyžica šafranového nálevu. Mätu najemno nasekáme do hotovej piti. Necháme 2 minúty odstáť v rúre.
Krok 7
Podávame priamo v hniezde, pretože takto chutí oveľa lepšie. Predlúpané hlavy cibule sa podávajú na samostatnom tanieri.
