Puerh je jedným z najobľúbenejších druhov čínskych čajov. Jedná sa o neobvyklý postfermentovaný produkt, ktorý má jedinečné vlastnosti. Preto sa mu hovorí čaj mladosti, krásy a harmónie. Rozlišujú sa Shu a Sheng pu-erh, odrody čaju majú niekoľko rozdielov.
„Čajoví bratia“Shu pu-erh a Shen pu-erh sa vyrábajú v tej istej provincii Stredného kráľovstva - Yunnan. Napriek tomu, že sú vyrobené z rovnakých surovín, je zrejmý rozdiel v technológii výroby, ako aj v chuti, aróme a farbe nálevu. Čajový gurmán sa musí naučiť rozlišovať medzi týmito druhmi čaju, aby nepreplatil za výrobok.
Shu a Shen majú niekoľko charakteristických čŕt. Medzi nimi je hlavný stupeň fermentácie. Shen sa vyrába takto: zbierajú sa suroviny, zelené listy sa sušia na slnku, vykonáva sa ďalšie spracovanie a lisovanie. Šu sa vyrába z menej kvalitných surovín, ktoré sa najskôr zbierajú, potom sušia a nechajú „flirtovať“pod vplyvom vlhkosti a tepla. Čajový list sa potom vysuší a znova lisuje.
Pre Shen je list vybraný zo starých stromov rastúcich na vysočine. Šu sa vyrába z čajových lístkov zozbieraných zo stromov v čajových záhradách.
Shu pu-erh a Shen pu-erh - rozdiely
Sheng Pu-erh je skutočný čajový kráľ, ktorý sa objavil asi pred 700 rokmi. Shu začali vyrábať asi pred 40 rokmi. Aby sme ich rozlíšili podľa chuti, treba mať na pamäti, že Shen je svojský, s miernou kyslosťou a sladkou dochuťou. Shu pu-erh je mäkší a zároveň ťažší, v porovnaní s čím sa Shen môže zdať drsný.
Vôňa Shen Pu-erh je mierne ovocná, sladká. A Shu vonia ako dym, čokoláda a škorica. Ak uvaríte oba druhy čaju, bude zrejmé, že Shen je svetlý a priehľadný, zatiaľ čo jeho brat je tmavý a nepriehľadný.
Ako si vybrať pu-erh
Pri kúpe čaju pu-erh v maloobchode alebo vo veľkoobchode sa musíte riadiť skutočnosťou, že čajový poklad Shen len časom vylepšuje jeho vlastnosti. Skutočne kvalitný surový pu-erh, ako sa Shen tiež nazýva, je vzácny. Tento čaj sa zvyčajne lisuje do palaciniek bing cha alebo do iných foriem a pred predajom sa uchováva niekoľko rokov. Vďaka tomuto prístupu sa Shen stáva voňavejšou a prospešnejšou vďaka vplyvu mikróbov.
Shu sa často nazýva pripravený, zrýchlený, čierny. Spravidla to stojí menej ako drahocenný Shen v samotnom Yunnane. Umelo zostarnutý čaj pu-erh nevyžaduje dlhé čakanie, dá sa uvariť takmer okamžite po výrobe. Expresné kvasenie bolo vyvinuté v roku 1974 a dnes si Shu častejšie kupujú začínajúci fajnšmekri a zberatelia čaju a odborníci bezpodmienečne hlasujú za Shena. Môžete jesť hotový pu-erh na prázdny žalúdok.
