„Ruská“horčica je pripravená prekvapivo jednoducho. Môžete sa však trochu pobaviť na receptoch. Na klasickú horčicu potrebujete horčicový prášok, soľ, cukor, ocot, rastlinný olej a vriacu vodu. Je lepšie variť horčicu v keramickej miske a trvať na tom a skladovať v sklenenej nádobe so zapečateným vekom.
Klasický horčicový recept
Všetko, čo je jednoduché, je v praxi vždy o niečo komplikovanejšie. Takže, o jemnostiach a nuansách. Horčica v prášku sa pripravuje s povinným prídavkom slnečnicového oleja. Prečo? Pretože prášok sa pripravuje z výliskov horčičných semien, v ktorých nie je horčicový olej. Mimochodom, veľmi hodnotný a užitočný produkt. Z fazule si môžete pripraviť horčicu, bude si však vyžadovať jemné brúsenie. Niekoľko slov o horčičných semiačkach. K dispozícii je biela horčica, čierna a sarepta. Práve tá druhá sa používa na prípravu klasickej ruskej horčice.
Klasický recept na horčicový prášok je jednoduchý. Horčičný prášok preosejte cez sitko do hlbokej keramickej misky alebo misky. Zalejeme vriacou vodou, za stáleho miešania privedieme do stavu hustej kyslej smotany. Nechajte na teplom mieste 20 - 30 minút. Potom pridajte jednu čajovú lyžičku soli a cukru, lyžicu octu (ak máte radi kyslejšiu horčicu, môžete naliať dve alebo tri lyžice octu), lyžičku slnečnicového oleja. Všetko poriadne premiešajte. Potom môže byť horčica prenesená do sklenenej nádoby, tesne uzavretá a odoslaná na teplé miesto. Horčica je hotová za deň.
Horčičné semienko sa pripravuje podľa rovnakého receptu. Iba zrná budete musieť predtým zomlieť v mažiari alebo mlynčeku. Toto je časovo najnáročnejší krok. Ďalej musíte zaliať vriacou vodou a odložiť na 30 minút nabobtnať. Po tom pridajte soľ, cukor, ocot, slnečnicový olej. Na získanie rovnomernejšej konzistencie je možné horčicu navyše zraziť pomocou mixéra. Potom preložte do nádoby s uzavretým vekom. Horčica bude hotová za deň.
Korenie na horčici
Korenie je samostatná téma. Pre sýtejšiu a žiarivejšiu farbu môžete do horčice pridať kurkumu. Ak pridáte aspoň žlté kari, získate príliš korenistú príchuť. To samozrejme nie je pre každého. Môžete to tiež obmeniť octom. Pridajte to viac-menej, nahraďte vínom alebo dokonca čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou. Horčica z citrónovej šťavy však vydrží najviac týždeň. Množstvo cukru môžete zvýšiť, ak máte radi sladšiu chuť horčice. Okrem toho nie je zakázané nahradiť cukor medom.
Pokiaľ ide o odrody korenín, môžete bezpečne použiť zmes papriky. Mimochodom, je lepšie pomlieť papriky tesne pred prípravou horčice, zalejeme ich olejom. Potom sa aromatické látky papriky rozpustia v oleji a horčica bude aromatickejšia. Podľa chuti môžete pridať mleté klinčeky (na špičke noža), kardamón, muškátový oriešok, škoricu. Ale nepreháňajte to, inak korenie premôže chuť horčice.
