Mnoho ľudí si vyberá rafinovaný olej bez toho, aby vôbec premýšľali o tom, či môže poškodiť ich zdravie. Tento olej sa často používa na vyprážanie a pridáva sa do šalátov. Tento produkt však nie je bezpečný. Akú škodu spôsobuje taký olej ľudskému telu?
Každá žena v domácnosti vie, že človek sa v kuchyni nezaobíde bez oleja. Dnes v každom obchode nájdete olej, ktorý spĺňa všetky požiadavky. Existujú rafinované a nerafinované oleje, slnečnicový, olivový, ľanové semienko, orech, camelina a mnoho ďalších olejov. Mnohí veria, že ak je na etikete uvedené „žiadny cholesterol, žiadne konzervačné látky ani farbivá, žiadne GMO, bohaté na vitamíny“, potom je to pravda. Tieto slová však, bohužiaľ, nie vždy obsahujú pravdu.
Predtým takmer každý dom mal nerafinovaný slnečnicový olej, ktorý sa úspešne pridával do šalátov, vinaigretov a používal sa na vyprážanie. Ale tento olej má dosť silnú vôňu, ktorú nemá každý rád. Moderný priemysel ponúka olej bez zápachu - rafinovaný, dezodorizovaný, ktorý sa údajne dá použiť na prípravu akýchkoľvek jedál. A nie každý si predstavuje, ako tento produkt vzniká.
Ako sa získava rafinovaný olej
Zhromaždené semená sa umiestnia do obrovských nádob, ktoré sú naplnené hexánom (organické rozpúšťadlo). Potom sa začne proces separácie oleja.
Hexán je súčasťou syntetického benzínu, ktorého výpary majú výrazný narkotický účinok. Po spracovaní výsledného oleja je, bohužiaľ, nemožné úplne sa zbaviť prítomnosti hexánu v ňom. Výrobcovia používajú na odstránenie rozpúšťadla zásaditý roztok a paru. Potom olej podstúpi proces rafinácie, po ktorom z neho zmiznú všetky užitočné látky a vitamíny. Olej sa bieli pomocou kremeliny použitej ako sorbentu. Potom sa dodatočne filtruje a dezodoruje, aby sa eliminoval zápach.
Prečo je tento olej nebezpečný?
Pri všetkých vykonávaných operáciách dochádza k deformácii prirodzene sa vyskytujúcich molekúl mastných kyselín. Menia sa na trans-tuky, ktoré ľudské telo neabsorbuje. Rafinovaný olej má obsah trans-tukov až 25%. Postupne sa hromadia v tele a môžu viesť k množstvu chorôb. Rafinovaným olejom škodí najmä to, že jeho nadmerná konzumácia v potravinách môže viesť k rozvoju rakoviny, spôsobiť aterosklerózu, narúšať hormóny a správne fungovanie kardiovaskulárneho systému a negatívne ovplyvňovať metabolické procesy.
Stojí za to pamätať, že vyprážanie na rafinovanom oleji je prísne kontraindikované. Prečo? Faktom je, že pod vplyvom vysokých teplôt sa táto látka zmení na jedovatú látku, ktorá otrávi akékoľvek jedlo.
