Prvýkrát neobvyklý spôsob konzervovania mäsa vynašiel Francúz Nicolas Apper v roku 1804. Uvarené mäso vložil do misky vyhriatej na 110-115 stupňov a ponechal malý otvor. Keď mäso vychladlo, nádoby boli hermeticky uzavreté. Tento vynález umožnil dlhodobé skladovanie mäsa a stal sa skutočne revolučným vynálezom, ktorý prevrátil vtedajší potravinársky priemysel naruby.
Vynález duseného mäsa
Na začiatku 19. storočia došlo v dôsledku rozvoja priemyslu k prudkému nárastu mestského obyvateľstva. Naliehavo bolo potrebné dodávať mešťanom jedlo, ktoré sa dalo dlho skladovať.
Vynález Nicolasa Horného sa rýchlo rozšíril do celého sveta. Dokonca sám Napoleon vyznamenal vynaliezavého Francúza čestným titulom „Benefaktor ľudstva“.
Briti si veľmi rýchlo uvedomili, že výroba guláša je v potravinárskom priemysle veľmi sľubným smerom, a na jeho výrobu získali patent. Vo Veľkej Británii sa zlepšil proces výroby mäsových konzerv. Teraz sa mäso začalo baliť do plechoviek. Táto metóda ochrany sa čoskoro rozšírila po celej Európe. Stojí za zmienku, že v tých časoch bol guláš považovaný takmer za elitný produkt a bol dosť drahý. Všeobecne tento produkt potom nebol k dispozícii priemernému občanovi. Iba proces mechanizácie výroby dokázal znížiť ceny duseného mäsa.
Guláš v Rusku
Prvá konzerváreň v Rusku bola otvorená v roku 1870 v Petrohrade. Sortiment výrobkov pozostával z: vyprážaného hovädzieho mäsa, kaše s mäsom, duseného mäsa, hrachového chowderu, mäsa s hráškom. Hlavným zákazníkom tejto konzervárne bola samozrejme armáda. Guláš sa rýchlo stal najbežnejším jedlom vojaka.
V cárskej armáde bola denná dávka mäsa pre nižšie stupne jedna libra. Plechovka konzervovaného mäsa, ktorá sa v tom čase vyrábala, vážila toľko.
Ako si vybrať guláš
Konzervované mäso nie je v dnešnej dobe také populárne ako napríklad v ZSSR, keď občania Sovietskeho zväzu konzumovali konzervované mäso vo veľkom množstve. Teraz si namiesto konzervovaných potravín môžete vždy kúpiť čerstvé mäso.
Určitý nárast záujmu o mäsové konzervy bol zaznamenaný počas krízy v roku 1998, keď si ho obyvateľstvo začalo aktívne kupovať, zjavne sa pripravovalo na hladné časy, ale po niekoľkých rokoch začal prudký dopyt ustupovať.
V obchode je lepšie zvoliť guláš vyrobený v súlade s GOST. Dusené mäso vyrobené podľa TU môže obsahovať až 90% potravinárskych prísad, aróm, sójových bielkovín, mletej šupky a chrupavky.
Najlepšie je kúpiť si dusené mäso s písmenom „B“na štítku, čo znamená najvyšší stupeň produktu.
Výsledkom nesprávneho spracovania mäsa môže byť opuch a deformácia plechovky, preto pred kúpou musíte starostlivo zvážiť obal.
