Niva sa na pultoch ruských obchodov objavila pomerne nedávno, ale už si dokázala získať obdivovateľov aj kritikov. Pred pripojením k počtu fanúšikov tejto pochúťky stojí za to pochopiť odrody syrov s plesňou, ako aj ich užitočné a škodlivé vlastnosti.
Odrody nivy
Typ plesňového syra závisí od rodu plesní, ktorý sa na jeho výrobu použil.
Biele syry sa vyrábajú pomocou bielych foriem druhov Penicillium camemberti a Penicillium candidum. Syrová hmota sa umiestni do špeciálnej komory, ktorej vzduch je nasýtený spórami húb. Hotové syry sú pokryté plesňou iba na vrchu a pod tenkou nadýchanou kôrkou je šťavnatá olejovitá dužina so špecifickou arómou pripomínajúcou chuť šampiňónov. Najznámejšími predstaviteľmi tejto skupiny syrov sú brie a camembert.
Červené syry, rovnako ako biele, sú pokryté plesňou iba na vrchu. Ak chcete na hlave syra vytvoriť červený kvet, rozotrite ho slanou vodou alebo červeným vínom. Konzistenciou a chuťou sú syry z červenej plesne podobné bielym plesniam, avšak s ostrejšou a voňavejšou arómou. Najznámejšie červené syry sú Münster, Livaro, Reblochon a Marual.
Modré syry sa vyrábajú pomocou foriem Penicillium roqueforti a Pencillium glaucum blue. Pleseň v modrých syroch, na rozdiel od bielych a červených syrov, nie je obsiahnutá vo vnútri, ale vo vnútri výrobku. Formy sa zavádzajú do syrovej hmoty pomocou dlhých ihiel, takže hotový výrobok je akoby preniknutý modrými žilkami. Plesňové syry majú maslovú konzistenciu a štipľavú korenistú chuť. Najobľúbenejšie plesňové syry sú Roquefort, Dor Blue, Danabloux a Gorgonzola.
Výhody modrého syra
Ako všetky syry, aj plesňové syry sú vynikajúcim zdrojom vápnika. Vďaka plesni sa navyše táto makroživina veľmi dobre vstrebáva. Plesňové syry tiež obsahujú ďalšie zdravé minerály vrátane horčíka, draslíka, fosforu, železa, síry, zinku a medi. Plesňové syry sú tiež bohaté na rôzne vitamíny a esenciálne aminokyseliny. Mliečna bielkovina obsiahnutá v týchto syroch navyše prispieva k lepšej produkcii melanínu, ktorý chráni pokožku pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia.
Poškodenie nivou
Napriek mnohým prospešným vlastnostiam, ktoré plesňové syry majú, môže byť ich konzumácia v niektorých prípadoch pre telo škodlivá. Odborníci na výživu odporúčajú, aby ste do svojej každodennej stravy zahrnuli najviac 50 gramov tohto syra. Je to spôsobené vysokým obsahom tuku v produkte, ako aj skutočnosťou, že gastrointestinálny trakt nie je schopný bez poškodenia stráviť veľké množstvo plesnivej potravy.
Faktom je, že pleseň obsiahnutá v syroch uvoľňuje antibiotiká, ktoré inhibujú normálnu črevnú mikroflóru, a môžu tak spôsobovať tráviace ťažkosti. Preto by ste nemali túto pochúťku zneužívať. Kvôli riziku vzniku listeriózy, ktorá môže spôsobiť abnormality plodu, sa plesňové syry neodporúčajú tehotným ženám.
