Na konci leta sa v lese objavia huby a ľudia sa tam ponáhľajú zbierať zdravé chutné lišky, medovníky alebo hríby. Sú vyprážané s potešením so zemiakmi alebo vareným mycéliom. A aby ste sa v zime rozmaznávali, zvyšné huby sú sušené, mrazené alebo solené.
Na solenie húb sa používajú hlavne dózy, vedrá a kade. Najprv musíte šampiňóny opláchnuť (môžete to urobiť priamo vo vani tak, že tam naberiete trochu vody, najmä ak je ich veľa) a skontrolujte červivosť. Vyberajú si silné huby a červy.
Je lepšie okamžite odrezať veľké nohy a ponechať iba čiapku. Ďalej by ste mali triediť a triediť podľa typu a veľkosti (ak ste ich zhromažďovali v rade). Malé huby sú solené v celku a veľké sú krájané.
Doma sa morenie húb robí väčšinou dvoma spôsobmi - buď studeným alebo horúcim. Ktorá z týchto metód je lepšia, je len na vás.
Metóda solenia za studena
Vezmite si čisté a hlavne čerstvé huby. Dobre ich opláchnite, podľa potreby nakrájajte na menšie kúsky a vložte do čistého vedra alebo vane. Posypte každú vrstvu šampiňónov soľou v pomere: pre jedno vedro - jeden pohár soli (veľký). Potom vedro alebo vaňu prikryte gázou, na ktorú položte tanier s malou hmotnosťou.
Gáza by sa mala meniť každé tri dni počas 3 týždňov. Huby umiestnite na chladné miesto, ktorého teplota by nemala byť vyššia ako 20 stupňov, inak môžu kysnúť a kysnúť.
Po dvoch týždňoch šampiňóny vložte do samostatných čistých nádob a zatvorte ich pravidelným vekom. Banky je možné umiestniť do chladničky alebo pivnice na mesiac a pol. Pri tomto spôsobe solenia sa huby môžu skladovať 2 roky a zachovajú si všetky svoje užitočné látky.
Metóda solenia za horúca
Táto metóda je vhodná pre suché huby, ako aj pre huby, ktoré nie sú veľmi čisté. Huby roztriedte, umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky, ak je to potrebné, potom ich zalejte vodou a priveďte do varu. Zároveň nezabudnite na penu, pravidelne ju odstraňujte. Varte huby päť minút, ihneď ich vyhoďte do cedníka. Nechajte tekutinu odtiecť a vložte do hrnca, posypte soľou, pridajte všetky druhy korenia (korenie, bobkový list, sušené bylinky - bazalka, petržlen).
Nádobu s hubami zakryte tenkou a položte na ňu zaťažený tanier. Nechajte v chladničke 1 - 2 mesiace. Teplota - od 0-6 ° C, ak je vyššia, potom soľanka sčernie, huby v nej sa zhoršia.
Ak sa nazbieralo veľa húb a nemáte čas ich spracovať v ten istý deň, rozložte ich na noviny v jednej vrstve. Takto sa nepokazia zo dňa na deň a môžete ich riešiť nasledujúci deň.
