Pstruh je tučná ryba jemnej chuti. Obsahuje veľké množstvo esenciálnych mastných kyselín a vitamínov. Pečený pstruh v rúre je vynikajúce jedlo, ktoré je možné pripraviť aj na slávnostnú večeru bez pôsobivej časovej investície.
Pstruh je zdravá ryba, ktorá môže zdobiť akýkoľvek stôl. Je zachytený v morských vodách v blízkosti Kanady, Nórska a Čile, ako aj v sladkovodných útvaroch Ruska. Je veľmi obľúbený medzi milovníkmi zdravého a nízkokalorického jedla. Energetická hodnota produktu je v priemere 97 Kcal na 100 g. Pstruh zároveň obsahuje nenasýtené mastné kyseliny užitočné pre telo, vitamíny A, E, D, vápnik, fosfor, horčík.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tento produkt. Jedným z najúspešnejších je pečenie. Ryby v rúre sú šťavnaté a jemné.
Celý upečený pstruh
Celý pečený pstruh v rúre sa stane skutočnou ozdobou slávnostného stola. Môžete ho uvariť s minimom ďalších prísad. Táto ryba je taká chutná, že sa ukáže dobre aj bez pridania zeleniny, syra alebo zložitých zmesí na plnenie. Na prípravu jedla budete potrebovať:
- pstruh (celý) - 1,5 kg;
- kvalitný olivový olej - 40-50 ml;
- trochu soli a čierneho korenia;
- 1 veľký citrón;
- banda petržlenu.
Pre tento recept je lepšie zvoliť chladené ryby. Mrazený polotovar má menej hutnú konzistenciu. Orezajte brucho ostrým nožom. Vytiahnite vnútornosti a brušnú dutinu dobre opláchnite. Aby sa po upečení neobjavila nepríjemná dochuť horkosti, je lepšie žiabre odstrániť. Je vhodné to robiť špeciálnymi kulinárskymi nožnicami. Ak je to žiaduce, hlava môže byť odstránená, ale hotová miska bude vyzerať menej pôsobivo.
Zmiešajte olivový olej so soľou, pridajte do zmesi trochu čerstvo mletého čierneho korenia. Môžete tiež pridať biele korenie, pretože sa k rybám hodí. Ale toto je voliteľné. Množstvo soli by sa malo určiť na základe vašej chuti. Spravidla platí, že pre rybu s hmotnosťou 1,5 kg stačí užiť 1 - 2 lyžičky soli. Citrón prekrojte na polovicu a z jednej polovice vytlačte šťavu do zmesi oleja a soli. Druhú polovicu nakrájame na tenké kolieska. Všetky suroviny dôkladne premiešame a pstruha výslednou hmotou natrieme zo všetkých strán a zvnútra.
Na plech dáme kúsok alobalu, jeho vonkajší povrch vymastíme olivovým olejom, vyložíme pstruha, urobíme zárezy na boku ryby a vložíme do nich kolieska citróna. Vložte vetvičky petržlenu do brušnej dutiny. Nie je potrebné ich brúsiť. Môžete jednoducho odrezať dlhé stonky a nechať len hornú časť.
Alobal uzavrieme a preložíme tak, aby šťava z ryby netečie na plech. Pstruha pečieme pri teplote 200 ° C 30-40 minút, potom otvoríme rúru, otvoríme alobal a rybu pečieme ďalších 10 minút pri rovnakej teplote.
Podávame horúce. Pri podávaní môžeme pstruha zaliať ľubovoľnou omáčkou a posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Upečené hrnčeky s citrónom vnorené do zárezov na boku je možné vymeniť za čerstvé.
Pstruh pečený v kyslej smotane
Pstruh pečený v kyslej smotane sa ukáže ako veľmi jemný, získa krémovú chuť. Na prípravu jedla budete potrebovať:
- veľký vypitvaný pstruh (asi 2 kg);
- 40 g masla;
- 30-50 ml olivového oleja lisovaného za studena;
- 2 veľké cibule;
- 1 citrón;
- 5-8 vykostených olív;
- trochu soli a korenia;
- 100 ml tučnej kyslej smotany.
Pstruha opláchnite, odstráňte žiabre (ak sú upečené celé) alebo hlavu. Korpus potrieme soľou a korením. Môžete tiež použiť špeciálne korenie na ryby, ale ich množstvo by malo byť minimálne.
Citrón nakrájame na tenké plátky. Polovicu kruhov dajte do brucha ryby. Z boku urobte priečne zárezy a vložte do nich zvyšné kolieska citróna. Maslo nakrájame na kocky a vložíme do brucha pstruha.
Alobal položte na plech, dostatočne hojne ho namažte olivovým olejom, pstruha naň jemne premiestnite. Rybu natrieme mastnou kyslou smotanou. Cibuľu olúpte, nakrájajte na kolieska a krúžky poukladajte cez vrchnú časť korpusu. Alobal uzavrieme tak, aby bol pstruh úplne zakrytý. Pečieme misku pri 200 ° C 30 minút, potom otvoríme rúru, otvoríme alobal, na povrch poukladáme polovičky olív a rybu pečieme ďalších 10 minút pri rovnakej teplote.
Pstruh zapečený so syrom, šampiňónmi a kyslou smotanou
Kyslá smotana, huby a syr dokonale zdôrazňujú jemnú chuť pstruha. Aby jedlo vyzeralo pôsobivejšie, ryby pred pečením nie je potrebné krájať na kúsky. Na prípravu šťavnatého jedla budete potrebovať:
- celý pstruh (hmotnosť 1-1,4 kg);
- 100 g syra;
- 300 g šampiňónov;
- 100 ml smotany (najlepšie 33% tuku);
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 g masla;
- pol zväzku kôpru alebo petržlenu;
- trochu soli;
- pol citróna.
Pstruha olúpte, zbavte žiabrov, vnútorností. Z polovice citróna vytlačte šťavu. Rybu potrieme soľou, zalejeme citrónovou šťavou, potom necháme marinovať 10-15 minút.
Do brucha ryby dáme na kocky nakrájané maslo a nasekané bylinky. Okraje brucha môžete jemne pripevniť špáradlami, aby vám nevytekal olej a miska sa ukázala byť šťavnatejšia. Pečieme ryby vo fólii pri teplote 200 ° C 30 minút.
Olúpte a nakrájajte cesnak. Šampiňóny olúpte, nakrájajte na plátky. zľahka osmažte šampiňóny s cesnakom, potom nalejte smotanu do panvice a duste 10 minút. Na zahustenie omáčky môžete pridať trochu múky.
Otvoríme rúru, odkryjeme alobal, pstruhy posypeme strúhaným syrom a pečieme ďalších 10 minút. Rybu podávajte horúcu a pri podávaní zalejte pripravenou omáčkou.
Pstruh pečený so zeleninou
Pstruh pečený so zeleninou a cesnakovou omáčkou môže byť skutočnou ozdobou večere. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- jatočné telo pstruha alebo steaky (asi 1 kg);
- 1 veľká mrkva;
- 1 cibuľa;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- trochu soli a korenia;
- 5-7 zemiakových hľúz;
- 250 ml krému;
- 50 -70 g masla;
- trochu múky.
Na pečenie pstruhov podľa tohto receptu môžete vziať korpus a nakrájať ho na steaky. Hrúbka každého steaku je 2 - 3 cm, dajú sa kúpiť aj hotové steaky. Rybu osolíme, posypeme korením. K pstruhom sú ideálne rozmarín, čierne a biele korenie, bazalka, tymián.
Zatiaľ čo ryba marinuje, môžete pripraviť omáčku. Po olúpaní strúčikov pretlačte cesnak lisom. V hrubostennom guláši rozpustíme maslo, vložíme do neho cesnak a dusíme ho na miernom ohni niekoľko minút. Keď pocítite vytrvalú cesnakovú arómu, nalejte do omáčky pár lyžíc múky a dobre ju premiešajte, aby neboli hrudky. Namiesto múky môžete použiť aj škrob, ktorý je tiež dobrým zahusťovadlom. Nalejte smotanu do kastróla, trochu ho osoľte, okoreňte a na miernom ohni povarte 5 minút. Ak je omáčka príliš hustá, môžete do nej pridať trochu vody.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľmi tenké polkrúžky. Mrkvu je lepšie nastrúhať nahrubo. Smažte zeleninu na rastlinnom oleji. Cibuľa a mrkva by mali byť iba svetlohnedé. Zemiakové hľuzy olúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Hrnčeky na zemiaky dajte na plech s vysokými stranami, na ne rybie steaky. Predtým sa odporúča plech vymastiť rastlinným alebo maslovým olejom. Na steaky dáme osmaženú zeleninu a všetko zalejeme cesnakovou omáčkou. Optimálny režim pečenia pre takúto misku je 40 - 45 minút pri 180 ° C. Pred odstránením plechu na pečenie musíte skontrolovať pripravenosť zemiakov. Ak sa stal mäkkým, môžete na stôl podávať ryby so zeleninou.
Carský pstruh pečený s paradajkami a syrom
Pstruh môžeme piecť s paradajkami a syrom. Toto jedlo sa pre svoju neobvykle bohatú chuť nazýva „kráľovské“. Na jeho prípravu potrebujete:
- pstruh - 1,5 kg;
- 2 veľké cibule;
- 4 zrelé mäsové paradajky;
- 2 bulharské sladké papriky;
- 300 g syra;
- 200 ml kyslej smotany;
- trochu soli a korenia.
Je lepšie pstruha nakrájať na filé alebo si kúpiť hotové filé s kožou. Zmiešajte kyslú smotanu so soľou, pridajte nejaké korenie podľa vášho vkusu, rovnako ako cibuľu nakrájanú na tenké krúžky. Filé sa dá upiecť v celku, ale je pohodlnejšie ho ihneď nakrájať na porcie. Plátky alebo celé filé marinujte v cibuľovo-kyslej smotanovej omáčke 20 minút.
Papriky olúpte, vnútro so semiačkami vytiahnite. Papriku nakrájajte na rovnomerne tenké krúžky. Paradajky nakrájame na plátky. Vložte filé na plech a na vrch poukladajte kruhy papriky a paradajok, ktoré polejte zvyšnou omáčkou spolu s kolieskami cibule. Pečieme pri 180 ° C 30 minút, potom otvoríme rúru, posypeme strúhaným syrom a pečieme ďalších 10 minút pri rovnakej teplote. Hotové filé naservírujte na porciované taniere. Hodí sa k čerstvej zelenine.
Pstruh pečený s brokolicou
Pstruh sa hodí k brokolici a k mnohým ďalším nízkokalorickým zeleninám. Na prípravu chutného a zdravého jedla budete potrebovať:
- filet zo pstruha - 700 g;
- zemiakové hľuzy - 5 ks;
- brokolica - 500 g;
- trochu soli;
- tvrdý syr - 100 g;
- krém - 100 ml.
Filé zo pstruha bez kože blanšírujte v malom množstve vody, kým nie sú jemné, potom nakrájajte na kocky a odstráňte všetky kosti. Olúpte a uvarte zemiakové hľuzy do polovice varenia. Môžete ich uvariť priamo v šupke a po uvarení ich ošúpať. Zmäknuté hľuzy nakrájame na kocky alebo kruhy.
Brokolicu dobre opláchnite, rozoberte na súkvetia a povarte vo vriacej vode 5 minút. Na pečenie vyberte žiaruvzdornú hlbokú misu. Na spodok poukladáme zemiaky, osolíme, potom dáme pstruha a na vrch brokolice súkvetia. Syr nastrúhame a zmiešame so smotanou, trochu posolíme a výslednú hmotu nalejeme do výrobkov vložených do pekáča. Misku varíme 30 minút pri teplote 180 ° C.
Filet zo pstruha pečený v jogurte
Ak chcete znížiť obsah kalórií v hotovom jedle, ale zároveň ho urobiť originálnym, môžete pstruha piecť v jogurte. Na varenie budete potrebovať:
- filet zo pstruha - 1 kg;
- 300 - 400 ml prírodného neochuteného jogurtu;
- trochu soli;
- muškátový oriešok;
- Mleté čierne korenie;
- pol citróna;
- olivový olej -1-2 lyžice;
- pár vetvičiek kôpru.
Filet zo pstruha nakrájame na porcie. Môžete tiež použiť steaky zo pstruha, rovnako ako rybu upiecť celú alebo vo forme jatočného tela.
Na prípravu omáčky zmiešajte prírodný jogurt, šťavu z polovice citróna, nasekanú zelenú (kôpor), soľ, muškátový prášok, mleté čierne korenie. Filety natrieme zmesou a necháme 30 minút pôsobiť. Množstvo soli je možné určiť nezávisle. Na uvarenie 1 kg ryby potrebujete obvykle najmenej pol čajovej lyžičky soli.
Plech vymastíme olivovým olejom, vložíme doň pstruha marinovaného v jogurtovej omáčke, zalejeme zvyškom omáčky a misku povaríme 20 - 30 minút pri teplote 180 ° C.
Podávajte horúce ryby, ozdobte vetvičkou bylín. Na porciované taniere môžete dať kolieska citróna.
