Ministerské mäso je porciované jedlo na sviatočný stôl. Príprava trvá dlho, ale výsledok stojí za to, jemné, korenené a šťavnaté mäso s omáčkou z brusníc nenechá vašich hostí ľahostajnými.
Je to nevyhnutné
- - bravčová buničina - 2 kg;
- - suché červené víno - 250 ml;
- - med - 2 lyžice;
- - strúhaný zázvor - 1 polievková lyžica;
- - mletá škorica - 0,5 lyžičky;
- - korenie na mäso - 1 polievková lyžica;
- - soľ.
- Pre omáčku:
- - suché červené víno - 0,5 šálky;
- - čučoriedka - 500 g;
- - cukor - 0,5 šálky.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte marinádu. Za týmto účelom zmiešajte víno s medom, pridajte nastrúhaný zázvor, škoricu a dochuťte mäsom. Zmes osolíme a dôkladne miešame, kým sa med úplne nerozpustí.
Krok 2
Bravčovú dužinu umyte, podlejte marinádou a nechajte hodinu stáť pri izbovej teplote. Predhrejte rúru na 220 stupňov.
Krok 3
Mäso preložíme na mriežku a vložíme do horúcej rúry. Pod ňu položte podnos, do ktorého bude odtekať šťava uvoľnená počas procesu pečenia.
Krok 4
Mäso varte pri maximálnej teplote asi 10 minút a potom oheň znížte na 160 stupňov. Bravčové mäso prikryjeme alobalom a pečieme ďalšie 2 hodiny. Aby bolo mäso ministersky hnedé, odstráňte alobal 30 minút pred koncom pečenia. Vypnite rúru, ale nevyberajte bravčové mäso, nechajte ho pôsobiť ďalších 15 minút.
Krok 5
Pripravte omáčku. Spojte šťavu z podnosu, ktorá sa uvoľnila počas varenia mäsa, s vínom. Dajte hmotu na oheň a zahrievajte ju na miernom ohni, kým sa neodparia 2/3 kvapaliny.
Krok 6
Rozdeľte brusnice (čerstvé alebo mrazené) na polovicu. Jednu polovicu rozdrvíme v zemiakovej kaši, pridáme cukor a miešame, kým sa nerozpustí. Výsledné pyré a celé bobule vložte do omáčky, premiešajte a niekoľko minút povarte.
