Homár, tiež známy ako morský rak, je desaťnohý kôrovec. Názov „homár“má anglický pôvod a „morský rak“francúzsky pôvod. Pod týmito dvoma menami sa skrýva jeden a ten istý zástupca kôrovcov.
Ako vyzerajú homáre
Homáre môžu mať rôzne farby: od šedozelenej po zeleno-modrú. U živých homárov sú červené iba antény. V procese tepelného spracovania je doň natreté celé telo tohto kôrovca.
Telo homára je nasmerované na hlavu, chvost má vejárovitý tvar a brucho je rozdelené na sedem častí. Prvý pár z nich má dosť silné pazúry. Priemerná veľkosť homára je 30 - 50 centimetrov a hmotnosť je 300 - 700 gramov. Jednotlivé vzorky môžu mať dĺžku až jeden meter.
Kde sa získavajú homáre
Homáre žijú v teplých aj studených vodách oceánu. Radšej sa usadia na kamenistých piesočnatých brehoch, hlavne v štrbinách, odkiaľ sa dostanú von loviť iba v noci.
Najcennejšie sú atlantické homáre. Ich chuť je oveľa lepšia ako ich náprotivky. Tieto homáre sú dlhé 22 centimetrov. V moriach Nórska nájdete homára európskeho, ktorého dĺžka dosahuje 90 centimetrov a hmotnosť môže byť viac ako 10 kilogramov. Na pobreží Severnej Ameriky sa homáre chovajú na špeciálnych farmách. Ich dĺžka dosahuje jeden meter a ich hmotnosť je 20 kilogramov.
Avšak výraznosť veľkosti nie vždy potvrdzuje vynikajúcu chuť. Vo vodách Indického oceánu teda žijú malé homáre, ktorých chuť je zaujímavejšia a bohatšia.
Homár pri varení
Homáre sa predávajú v obchodoch konzervované, zmrzlinové a čerstvé. Pozoruhodným ukazovateľom kvality živého homára je jeho mobilita. Čím aktívnejšie pohybuje očami a fúzmi, tým je sviežejší. Najlepší čas na nákup živých homárov je počas jarnej alebo skorej jesennej sezóny. V takom prípade by sa mali uprednostniť muži, pretože ich mäso je jemnejšie a chutnejšie.
Najchutnejšia časť homára je v jeho chvoste. V nohách a pazúroch je mäso nie menej chutné, ale veľmi husté. Je dosť ťažké stráviť, ale je bohatý na minerály, bielkoviny a „dobrý“cholesterol.
Na hlave homára je pod škrupinou pečeň - tomalli. Jeho vzhľad nevyzerá veľmi lákavo. Pečeň je hrudka zelenej peny. Medzitým je to uznávaná pochúťka. Z morskej pečene sa pripravujú chutné omáčky a polievky. Za pochúťku sa považuje aj červený kaviár od ženského homára.
Homár môže byť varený, pečený alebo vyprážaný. Najzákladnejším spôsobom prípravy je to, že ho celé povaríte v slanej vode po dobu 5 - 7 minút. V procese varu sčervená.
Aspik, šaláty, suflé, krokety, polievky, peny sa pripravujú z morského raka. Je tiež bežnou prísadou španielskej paelly, jamajského rybieho guláša, marseillskej rybej polievky bouillabaisse, talianskych plodov fettuccine z morských plodov a sushi. Mäso z homára sa považuje za ideálnu náplň pre beignety - francúzske šišky.
