Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok. Je zdrojom vápniku, fosforu, železa, vitamínov A, B, C, D. Avšak pri nákupe tvarohu v obchode nie je vždy možné získať zdravý a kvalitný produkt. Preto, ak máte možnosť kúpiť si celé domáce mlieko, uvarte si tvaroh sami.
Metóda číslo 1: vo vodnom kúpeli
Najprv si musíte pripraviť jogurt. Varte 2 litre celého domáceho mlieka. Necháme vychladnúť na 38-40 ° C. Teplotu môžete merať pomocou bežného ortuťového teplomera, ktorý po dôkladnom umytí saponátom na riad. Potom do mlieka pridajte malú misku so štartovacou kultúrou. Ak pre jogurt neexistuje špeciálna štartovacia kultúra, môžete použiť kefír alebo jogurt zakúpený v obchode bez cukru a ďalších prísad. Pri výbere fermentovaného mliečneho výrobku venujte pozornosť jeho zloženiu. Je dôležité, aby obsahoval prírodné zložky a minimum konzervačných látok. Takéto kyslé mlieko má spravidla veľmi krátku trvanlivosť.
Kváskové mlieko vareškou premiešame, zakryjeme obrúskom a necháme 6-8 hodín pri izbovej teplote. Výsledné zrazené mlieko vložte do vodného kúpeľa. Počkajte niekoľko minút, kým sa tvaroh oddelí od srvátky. Potom všetko nalejte do jemného nylonového sita alebo do niekoľkých vrstiev sterilnej gázy. Po vypustení všetkej kvapaliny je tvaroh pripravený na konzumáciu. Z 2 litrov tvarohového mlieka získate asi jednu malú misku tvarohu.
Metóda číslo 2: zmrazenie
Pripravte zrazené mlieko podľa receptúry ako pri prvej metóde. Potom ju nalejte do malých misiek a vložte na noc do mrazničky. Ráno odstráňte výsledný ľad z riadu a preložte na silonové sito nainštalované na panvici. Nechajte pri izbovej teplote asi deň. Keď sa jogurt rozpustí a všetka tekutina odtečie do panvice, na site zostane hustá homogénna tvarohová hmota, ktorá chutí ako niečo medzi tvarohom a jogurtom. Takýto výrobok je ideálny na prvé kŕmenie pre malé deti, pretože sa ukáže úplne bez zŕn. Pre dochutenie do nej môžete pridať trochu ovocného pyré. Mraziaci tvaroh sa často nazýva „živý“. Čas použiteľnosti nie je dlhší ako 2 - 3 dni.
Pri príprave tvarohu je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel. Kyslé mlieko by nemalo byť kyslé, inak sa tvaroh vykysne. Ak sa namiesto nylonového sita použije kovové sito, bude mať výrobok nepríjemnú kovovú chuť. Pri výrobe tvarohu vo vodnom kúpeli je dôležité nepreexponovať jogurt na sporáku, inak sa ukáže ako príliš tuhý.
Mimochodom, po obdržaní tvarohu sa neponáhľajte vylievať srvátku. Dá sa z neho pripraviť palacinky, palacinky, manna, ale aj želé alebo kvas.
