Každá gazdinka má svoj vlastný recept na knedle, aj cesto na ne - elastické vo vode, jemné v mlieku, jemné v kefíre, sypký krém atď. Ale stále existuje jedna vlastnosť, ktorá spája všetky tieto druhy - cesto musí byť elastické, aby udržali tvar knedle a pri varení sa neroztrhli.
Najobľúbenejší a považovaný za klasický recept na cesto na halušky je varenie na vode. Tu je variant s pridaním vajec. Ak ich chcete vylúčiť, potom objem vody zväčšite jeden a polkrát.
Zloženie:
- 400 g múky;
- 2 kuracie vajcia;
- 100 ml vody;
- 1 lyžička soľ.
Na knedle je lepšie použiť prémiovú múku zmiešanú s podobným, hrubším produktom druhej triedy. Bude pevnejšia a zaručene sa počas varenia nerozpadne.
Vodu vložte do mrazničky na 15 minút, mala by byť ľadovo studená. Múku a soľ spojíme, preosejeme a nahromadíme do hlbokej misy alebo na doske na krájanie. Na vrch tejto kopy urobte jamku a zalejte jedným vajcom. Jemne to vidličkou premiešajte, pridajte druhú, potom jemne nalejte vodu a vypracujte cesto. Miesime ho 10-15 minút, prikryjeme obrúskom alebo obrátenou misou a necháme hodinu odpočívať.
Vyskúšajte knedle vyrobené z cesta s mliekom, čo je užitočné, keď sa chystáte na budúce použitie na dlhodobé zmrazenie. Ukázalo sa, že je nielen elastický a plastový, ale tiež nepraská pri dlhodobom skladovaní pri mínusových teplotách.
Zloženie:
- 500 g múky;
- 200 ml 2,5 mlieka;
- 2 kuracie vajcia;
- 20 ml rastlinného oleja;
- 1 lyžička soľ.
Halušky je možné zafarbiť, aby sa jedlo pre deti stalo príťažlivejším. Štipka šafranu dá žltú farbu, zelený - špenátový vývar, červený - repný džús, oranžový - mrkva.
Postavte na stôl šmýkačku z preosiatej múky so soľou a vytvorte v nej veľkú priehlbinu. Vajíčka s mliekom zahriatym na 35-40oC metličkou zvlášť rozšľaháme, nalejeme do „krátera“z múky a opatrným zhromaždením objemového produktu od okrajov do stredu ho primiešame do tekutej hmoty. Vymiesime mäkké, elastické cesto, ktoré stočíme do gule a necháme 30-40 minút odpočívať. Ruky si navlhčite v rastlinnom oleji a znovu potierajte guľôčku cesta.
Cesto môžete pripraviť s kefírom, je jemnejšie ako iné recepty. Príliš tenký sa však nedá vyvaľkať, ale knedle z neho budú veľmi jemné.
Zloženie:
- 400 g múky;
- 200 ml kefíru s akýmkoľvek obsahom tuku.
Polovicu múky nalejte do kefíru izbovej teploty a miešajte, až kým nebudú hrudky. Zvyšnú suchú prísadu postupne vmiešavajte. Cesto vymiesime, zabalíme do igelitu a dáme na pol hodiny do chladničky.
A tento recept na cesto na knedle vás môže podplatiť svojou veľmi poddajnou textúrou, ako je plastelína. Pri rolovaní a tvarovaní sa s ním dá veľmi ľahko pracovať. Majte na pamäti, že v hotovom jedle je dosť viskózny a nemusí sa každému páčiť. Ale za pokus to stojí.
Zloženie:
- 950 g múky;
- 300 ml vody;
- 2 kuracie vajcia;
- 1 lyžička soľ.
Prevaríme vodu, zalejeme ju tretinou múky vo veľkom hrnčeku alebo hrnci a rýchlo miešame dohladka. Za stáleho miešania najskôr do lyžice, potom ručne pridáme k tejto hmote vajcia, soľ a ďalšie dve tretiny múky. Cesto vypracujte a namočte na pol hodiny pod pokrievku alebo vlhký uterák.
