Na svete existuje viac ako deväťdesiat odrôd kávovníkov, ale fazuľa sa zberá iba z dvoch hlavných odrôd - Arabica a Robusta. Sú to tieto dva druhy, ktoré majú výraznú chuť a arómu a obsahujú tiež zvýšené množstvo kofeínu. Okrem bežných vlastností má však Arabica od Robusty aj svoje vlastné odlišnosti.
Pestovanie Arabiky a Robusty
Rozdiel medzi Arabicou a Robustou je spôsobený predovšetkým nie tak chuťou, ako skôr zvláštnosťami ich kultivácie. Arabica je mimoriadne náladový strom, ktorý miluje teplé podnebie a nedokáže vydržať náhle výkyvy poveternostných podmienok. Arabica je navyše veľmi náchylná na rôzne choroby, takže je ťažké ju pestovať. Všetky tieto faktory spoločne ovplyvňujú náklady na kávové zrná Arabica, ktoré sú nákladnejšie ako zrná Robusta.
Robusta je oceňovaná mnohými konzumentmi kávy pre vysoký obsah kofeínu, ako aj neobvyklú, mierne horkastú a sťahujúcu chuť.
Robusta je menej náročná na podmienky, v ktorých sa pestuje. Tento strom je dosť húževnatý, odolný voči chorobám a chladnému podnebiu. Okrem toho robusta začína rodiť oveľa rýchlejšie a poskytuje úrodu, ktorá výrazne prevyšuje úrodu arabiky. Z tohto dôvodu sú zrná tejto odrody lacnejšie, čo zvyšuje ich dopyt po kupujúcich so skromným rozpočtom.
Príchuť Arabica a Robusta
Chuť Arabiky sa tiež dosť líši od rovnakej kvality ako Robusta - je intenzívnejšia, ale zároveň nechutí horkasto a nevysušuje jazyk ako jej konkurencia. Mierna, bohatá chuť arabiky a jej intenzívna aróma sú tvorené z deväťdesiatich rôznych éterických olejov a menej koncentrovaný obsah kofeínu robí nápoj z nej jemnejším a príjemnejším.
Stopercentná Arabica je najdrahší druh kávy a čistú Robustu nájdete na trhu len veľmi ťažko.
Rozdiel v chuti medzi Robustou a Arabikou spočíva v prítomnosti horkosti a silnejšej adstringentnej chuti, pretože fazule Robusta obsahujú trikrát viac kofeínu ako fazule Arabica. Milovníci veľmi silnej kávy dávajú prednosť tejto konkrétnej odrode, ktorej povzbudzujúce vlastnosti viac ako kompenzujú jej chuť. Vôňa robusty je tvorená iba štyrmi druhmi éterických olejov, ale ťažko ju možno označiť za zlú.
Robusta sa používa hlavne na zmiešanie s arabikou, vďaka ktorej je káva lacnejšia. Takáto zmes nie je z hľadiska sýtosti a arómy nijako zvlášť nižšia ako čistá druhá odroda, ale zároveň je stále silnejšia a lacnejšia. Aj robusta si na rozdiel od arabiky zachováva počas spracovania väčšinu svojich látok. Často sa používa na vytvorenie nadýchanej peny pri príprave kávy espresso.
