Napriek skutočnosti, že Tibet a Mongolsko sú najbližšími susedmi Číny, čajová tradícia v týchto krajinách je dosť špecifická. To, ako ľudia v Mongolsku a Tibete pijú čaj, môže prekvapiť aj skúseného znalca čínskeho čajového obradu.
Tibetská tradícia je spôsobená takmer extrémnymi podmienkami, v ktorých miestni obyvatelia žijú: využívajú každú príležitosť na nasýtenie tela užitočnými látkami v drsnom alpskom podnebí. Preto sa čaj v Tibete nielen pije, ale aj konzumuje. Do jedla sa pridávajú suché listy, varia sa z nich polievky, do národného jedla z jačmennej múky, oleja a soli sa pridávajú drvené čajové lístky. Tibeťania si nápoj v žiadnom prípade nepripravujú tak, ako sme zvyknutí.
Proces prípravy tibetského čaju je dosť namáhavý. Takzvaný „tehlový“čaj sa zmieša s vodou v pomere 50 - 70 g suchého produktu na 1 liter vody. Potom sa do vody pridá ghí vyrobené z jačieho mlieka a dochutí sa malým množstvom soli. Množstvo oleja zvyčajne dosahuje 200 - 250 g na liter, čo môže pre nezvyčajného Európana spôsobiť skutočný šok.
Varí sa zmes čaju, vody, oleja a soli a potom sa bez čakania na ochladenie šľahá v špeciálnom prístroji. Po šľahaní sa získa pomerne špecifický nápoj so zvláštnou chuťou a hustou konzistenciou. Tibetský čaj je mastný a vysoko kalorický, ale pre náročné klimatické podmienky týchto regiónov je takýto nápoj nenahraditeľným zdrojom energie a sily pre miestnych obyvateľov. Táto technika varenia existuje už viac ako tisíc rokov. V Číne sa na rozdiel od Tibetu čajy takmer vôbec nevaria. Variť sa dá iba pu-erh, všetky ostatné odrody sa jednoducho zalejú vodou.
V Mongolsku sa tento nápoj pripravuje tiež podľa starodávnej receptúry, ktorá sa dedila z generácie na generáciu. Presne rovnaká čajová tradícia existuje v niektorých regiónoch Kirgizska a Kalmykie. Čiastočne je spôsob prípravy podobný tibetskému: do čaju a vody sa pridáva maslo, mlieko, múka a soľ, ako aj niektoré koreniny (muškátový oriešok, bobkový list, čierne korenie). Na prípravu nápoja v mongolskom štýle sa používa špeciálny druh „tehlového“zeleného čaju. Jeho cena je oveľa nižšia, pretože sa nepovažuje za elitu. V Mongolsku ho pijú všetci ľudia bez ohľadu na spoločenské postavenie.
