Kelvis - cider, je nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Je to bežné alebo sýtené víno vyrobené z ovocia (jablká, hrušky, čerešne), ale s iným názvom ako Francúzsko (Cidre). Spôsob výroby oboch nápojov je rovnaký.
História pôvodu jablčného muštu
Pravá pravda o pôvode tohto nápoja je nejasná, aj keď existujú rôzne verzie. Jednou z nich je verzia, že jablčný mušt (kelvish) vyšiel náhodou. Jeho predkom bol Karol Veľký, ktorý sedel na vreci prezretých jabĺk. Či je to fikcia, nie je známe, ale prvé záznamy o slabom víne z jabĺk pochádzajú z deviateho storočia. V budúcnosti bol tento nápoj známy ako jablčný mušt.
Existuje pomerne veľa podobných receptov, ktoré sú podobné cideru. Napríklad v starom Ríme sa slabý nápoj pripravoval z hrušiek a jabĺk. Cider si však získal najväčšiu popularitu vo Francúzsku, kde sa začal komerčne vyrábať. Preto sa francúzsky cider považuje za najchutnejší.
Opis nápoja
Nápoje, ako napríklad jablkový mušt, sú u žien veľmi obľúbené pre svoju jemnú, sladkú chuť a lákavú arómu. Technológia prípravy Kelwish neumožňuje pridanie piva alebo alkoholu. Recept je založený na fermentačnom procese, ktorý je podobný receptu na výrobu vína, ale množstvo alkoholu v hotovom produkte zvyčajne nepresahuje 5%. Zvyčajne je nápoj fľašovaný v nádobe s objemom 0,5 litra.
Druhy muštu
Kelvish sa zvyčajne vyrába s nasledujúcimi príchuťami:
- Príchuť jablka. Tento cider je založený na jablkovej dužine a cukre. Okrem týchto dvoch zložiek výrobcovia nepridávajú žiadne chemické prísady. Vďaka tomu má jablkový mušt jedinečnú chuť a arómu.
- Príchuť hrušky. Hneď ako otvoríte fľašu hruškového muštu, z nápoja začne vychádzať lákavá hrušková aróma, čo však nápoj nezkazí a nevyvolá zatvárací efekt. Hruška kelvis je dobrý spôsob, ako uhasiť smäd v dusný deň.
- Višňová príchuť. Tento cider si získal najväčšiu popularitu medzi milovníkmi takýchto nápojov, pretože je založený na lahodnej a aromatickej bobuli - čerešni.
- Jahodovo-mätová príchuť. Zdalo by sa, že tieto dve zložky dohromady nemožno spojiť do niečoho zvláštneho, ale vo výkone cideru sa všetko mení. Tento nápoj dokonale osvieži a uhasí smäd, má omamnú jahodovú arómu a osviežujúcu mätu.
V súčasnosti sa vyrábajú štyri druhy muštu, ale výrobcovia čoskoro sľubujú, že potešia novými príchuťami tohto nápoja.
Pozitívne vlastnosti kelwish
V dávnych dobách sa rôzne choroby liečili pomocou jablčného muštu. Ak výrobca používa staré recepty na prípravu nápoja, potom má užitočné vlastnosti. Vďaka tomu, že cider obsahuje fenolové zlúčeniny, má vlastnosť, ktorá spomaľuje proces starnutia tela. Jeho vysoká kyslosť má priaznivý vplyv na proces trávenia. Cider prospieva aj ľuďom s cukrovkou. Je to spôsobené tým, že nápoj obsahuje tanín, ktorý znižuje hladinu cukru v krvi. Pitie Kelwish zlepšuje celkovú náladu. Preto sa odporúča piť pre tých, ktorí trpia častými depresiami a zmenami nálady. V primeraných dávkach cider nespôsobuje intoxikáciu a otravu alkoholom, ale iba osviežuje a tonizuje.
Potenciálne poškodenie cideru
Napriek všetkému uvedenému môže byť jablkový mušt tiež škodlivý pre telo. Je to preto, že jablčný mušt obsahuje alkohol. Preto by nápoj nemali piť osoby mladšie ako 18 rokov, tehotné a dojčiace ženy. Cider sa tiež neodporúča ľuďom trpiacim na vredy tráviaceho traktu, hepatitídou a inými ochoreniami pečene. Je to spôsobené tým, že nápoj má zvýšenú kyslosť.
Recept na domáci jablčný mušt
Samotný koncept jablčného vína znamená nápoj vyrobený z ovocia alebo bobúľ ovocných stromov pomocou prírodného kvasenia. Iným spôsobom sa dá cider nazvať jablkovým vínom.
Najskôr je potrebné vybrať najlepšie čerstvé jablká. Jablká by sa nemali poškodiť ani by sa nemali prehĺbiť. Zvyčajne sa na varenie používajú mlynčeky, napríklad mlynček na mäso alebo mixér. Najskôr je potrebné pripraviť hlboký riad, ako aj sklenené nádoby, ktoré sú uzavreté vodnými zámkami. Najprv musíte vytlačiť šťavu z jabĺk, pripraviť mladinu a začať kvasiť. Ďalej musíte tekutinu dobre vyčistiť a naliať do nádob. Rozmanitosť výsledného nápoja závisí iba od odrôd jabĺk vybraných na prípravu. Pri správnom varení má kelwish bohatú arómu a žiarivú farbu.
Nuance výroby domáceho muštu
Na jablčné víno vyberte šťavnaté jablká, ktoré by sa nemali umývať, pretože umývaním sa môžu vymyť droždie z povrchu jabĺk. Môžete ich iba jemne utrieť vlhkou handričkou alebo vreckovkou. Jablká na ďalšie spracovanie by sa mali uchovávať tri dni na teplom mieste. Jablká sú rozdrvené spolu so šupkami. Pomocou odšťavovača sa šťava oddelí od koláča. Toto je najlepšia voľba. Ak nemáte odšťavovač, môžete použiť mlynček na mäso. Výsledná zmes sa prevedie do hlbokej nádoby, takže jedna tretina zostane voľná pre plyny uvoľňované počas fermentácie. Dôležitá nuansa. Po silnom daždi všetky zozbierané jablká strácajú z povrchu droždie. Môžete ich vrátiť späť s hrsťou sušených hrozienok pridaných do nádoby na jablko.
Niektoré funkcie varenia
Výsledný jablkový džús sa plní do sklenenej nádoby s úzkym hrdlom. Koláč je možné vytlačiť pomocou gázy, ktorá sa niekoľkokrát preloží. Na hrdlo sklenenej nádoby sa nasadí gumená rukavica, aby sa do muštu nedostal kyslík, to znamená, že sa vytvorí vzduchotesnosť. Aby mohla znovu zhasnúť, urobí sa v jednom z prstov rukavice ihlou otvor. Nádoby s budúcim nápojom by sa mali skladovať v miestnosti, kde je priemerná teplota okolo 25 stupňov Celzia. Počas držania sa na dne sklenenej nádoby začne vytvárať zakalená zrazenina, zatiaľ čo samotný roztok je svetlejší. Z takejto fermentácie a starnutia sa po jednom až dvoch mesiacoch získa skvelý cider. Nápoj by nemal byť v tej istej nádobe preexponovaný dlhšie ako stanovený čas, pretože sa môže zmeniť na ocot. Svetlá časť jablčného muštu sa musí naliať do inej nádoby, ktorá ju oddeľuje od sedimentu.
Klasický recept na cider
Najobľúbenejšia metóda výroby jablkového nápoja je popísaná nižšie. Ako je popísané vyššie, pripravená hmota by mala byť naplnená do sterilnej nádoby o jednu tretinu objemu. Ďalej sa pridá cukor, ktorého množstvo sa počíta na základe hmotnosti obrobku - na 1 kg obrobku pripadá 100 gramov cukru.
Môžete tiež pridať trochu vody, ak jablká nie sú dostatočne šťavnaté. Ďalej sa na nádobu navlečie gumová rukavica. Fľaše sa čistia v teplej miestnosti asi jeden týždeň. Nafúknutá rukavica bude znamenať, že nápoj je pripravený. Zostáva len precediť výsledný jablkový mušt a naliať do fliaš, pevne ich uzavrieť viečkami. Lahodný a aromatický cider je pripravený!
Recept na domáci cider
V prvom rade musíte nazbierať najlepšie jablká, nechajte ich ležať, aby zmäkli. Potom ich treba starostlivo vytriediť, aby sa oddelili hnilé a rozmaznané. Ďalej je potrebné jablká nakrájať na stredné kúsky, zatiaľ čo sladké a kyslé odrody sa nakrájajú osobitne. Po nakrájaní jabĺk je z nich vytlačená šťava a daná do chladnej miestnosti. Šťava sa nechá starnúť tri dni. Po oddelení sedimentu treba šťavu opatrne vypustiť a nechať usadeninu v nádobe. Ak boli kyslé a sladké džúsy usadené osobitne, je možné ich zmiešať. Zostáva len fľaškovať hotový cider. Do každej fľaše môžete pridať niekoľko hrozienok. Nádoba by mala byť tesne uzavretá a udržiavaná na tmavom a chladnom mieste. Tento cider sa môže skladovať až jeden rok. Domáci cider je pripravený na podávanie. Jeho neuveriteľná aróma a jemná chuť urobia na hostí dojem.
